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2026-05-12 09:41:56 +08:00
commit 572283e101
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@@ -0,0 +1,3 @@
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+size 397052
@@ -0,0 +1,62 @@
+# 油泼辣子的做法
+
+![image](./口水鸡+油泼辣子.jpg)
+![image](./油泼辣子.jpg)
+
+制作耗时 10 分钟
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 蒜头
+- 干辣椒面
+- 盐
+- 熟白芝麻
+- 小米椒
+- 花生油（可用菜籽油替换）
+- 家庭小陶瓷碗
+- 家庭铁勺子
+- 五香粉 （可选）
+- 草寇（可选）
+- 小葱 （可选）
+- 八角
+- 花椒
+- 香叶
+- 白芷
+- 姜片（可选）
+- 糖
+- 白醋
+
+## 计算
+
+- 蒜头 1 个
+- 干辣椒面 100 克
+- 盐 5 克
+- 熟白芝麻 15 克
+- 小米椒 1 个
+- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
+- 五香粉 10 克（可选）
+- 草寇 1 个（可选）
+- 小葱 3-5 根（可选）
+- 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
+- 糖 30 克
+- 白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量）
+
+## 操作
+
+- 拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮
+- 拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒`
+- 拿出碗倒入`花生油`
+- 油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉
+- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
+- 此时是空碗
+- 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料"
+- 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度
+- 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
+- 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
+- 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口
+
+## 附加内容
+
+- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香
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+# 油酥的做法
+
+油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。
+
+预估烹饪难度：★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 面粉
+- 油
+- 盐
+
+## 计算
+
+- 油 = （要烙饼的张数 * 10ml）
+- 盐 = （要烙饼的张数 / 2）g
+- 面粉 = （要烙饼的张数 / 0.13）g
+
+## 操作
+
+- 面粉盛小碗里，加入盐
+- 加入 200 度的热油
+- 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。
+
+## 附加内容
@@ -0,0 +1,42 @@
+# 炸串酱料的做法
+
+炸串酱料，号称淋袜子都好吃，新手友好，预计用时 10 分钟。
+
+预估烹饪难度：★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 干辣椒面（粗细都准备）
+- 孜然粉
+- 胡椒粉
+- 五香粉
+- 花椒粉
+- 十三香
+- 麻辣鲜
+- 白芝麻
+
+## 计算
+
+- 干辣椒面 60 克
+- 孜然粉 20 克
+- 胡椒粉 10 克
+- 五香粉 15 克
+- 食盐 20 克
+- 花椒粉 15 克
+- 鸡精 8 克
+- 十三香 5 克
+- 麻辣鲜 5 克
+- 白芝麻 30 克
+
+## 操作
+
+- 所有原料在容器内混合，搅拌均匀。
+- 锅里烧热油，油的用量以在容器内没过所有原材料为佳。
+- 分三次淋入热油，每次 1/3，同时搅拌。
+- 最后放入香油 10ml，生抽 10ml，花椒油 10ml，蚝油 10ml。
+
+## 附加内容
+
+- 最后一步的调味可按自己喜好添加。
+- 不得一次性倒入所有热油，必须分次倒入并搅拌。
+- 原料可按比例缩减。
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+# 简易版炒糖色的做法
+
+这是简易的糖色的做法。对于更为进阶的技巧和糖色更为进阶的用法，请学习[糖色的炒制](../../tips/advanced/糖色的炒制.md)。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 糖（任选其一）：
+  - 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
+  - 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
+  - 绵白糖：可以不加水
+- 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
+
+## 计算
+
+- `油`：100ml
+- `开水`：500ml
+- `糖`（这里以冰糖为例）
+
+## 操作
+
+- 开火，并向锅中倒入 100ml 开水
+- 再向锅中倒入 100ml 油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
+- 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
+- 调整火力为中火
+- 开始搅拌
+  - 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火**
+  - 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2`
+  - 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
+  - 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择
+    - 操作 1：可以直接加 400ml 开水降温
+    - 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒
+
+## 附加内容
@@ -0,0 +1,32 @@
+# 糖醋汁的做法
+
+糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋等制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味或放一些淀粉来增加菜肴汤汁的粘性和浓度，糖醋汁可用于糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等菜品的制作
+
+可依据糖醋汁配制的经典比例 1：2：3：4：5 来调制糖醋汁
+
+预估烹饪难度：★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 清水
+- 白糖
+- 白醋/米醋
+- 料酒
+- 生抽
+
+## 计算
+
+- 清水(50ml)
+- 生抽(40ml)
+- 白糖(30g)
+- 白醋(20ml)
+- 料酒(10ml)
+
+## 操作
+
+- 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀
+- 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中
+- 根据各菜肴的不同，烹制 5-10 分钟
+- 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽
+
+## 附加内容
@@ -0,0 +1,3 @@
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@@ -0,0 +1,3 @@
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@@ -0,0 +1,3 @@
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+size 43124
@@ -0,0 +1,35 @@
+# 草莓酱的做法
+
+可以买那种一筐一筐卖的小草莓，主要是便宜。做成酱抹在面包上非常好吃。
+
+预估烹饪难度：★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 草莓
+- 白砂糖
+- 保鲜膜
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 草莓 1200 克
+- 白糖 400 克 （如需要低糖饮食，可以考虑降低到 200g）
+
+## 操作
+
+- 草莓洗净去叶
+- 将草莓切碎放入合适的碗中
+- 将白糖倒入碗中与草莓搅拌均匀
+- 碗用保鲜膜覆盖静置 1 小时
+- 将静置的草莓和糖的混合物倒入不粘锅中开大火烧开
+- 烧开后转小火不断搅拌直至果酱呈粘稠状关火
+- 待草莓酱冷却后装入准备好的密封罐中
+
+![洗好的草莓](./洗好的草莓.jpeg)
+![混合好的草莓](./混合好的草莓.jpeg)
+![熬煮的草莓](./熬煮的草莓.jpeg)
+![做好的草莓](./做好的草莓酱.png)
+
+## 附加内容
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+# 葱油的做法
+
+葱油是用热油萃取以葱为主的各类香辛料得到的产物，可以用来调制肉馅，做凉拌菜，在热炒菜中作为出锅明油使用。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 油
+- 葱（大葱小葱都可以）
+- 姜
+- 洋葱
+- 料酒
+- 香菜（可选）
+- 开洋（可选）
+
+## 计算
+
+- 油 200g
+- 葱 80g
+- 姜 20g
+- 料酒 10ml
+- 洋葱 150g
+- 开洋 50g
+
+## 操作
+
+- 开洋泡入 50 度温水中，加入 10ml 料酒去腥，泡 10 分钟后取出沥干水分
+- 葱，香菜洗净，切成 5cm 长的段，擦干表面水份
+- 洋葱切成丝，在锅里用热水煮 5 分钟，取出沥干水份
+- 姜去皮，切成片
+- 锅里倒入全部油，放入上述预处理好的材料，开中小火炸 20 分钟
+
+## 附加内容
+
+- 渣后的开洋葱渣也可以食用，葱油可以滤掉这些料渣，也可以保留
+- 开洋可以极大提升葱油鲜香，并增加鲜甜风味
@@ -0,0 +1,28 @@
+# 蒜香酱油的做法
+
+预估烹饪难度：★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 蒜头
+- 白芝麻
+- 花生油
+- 酱油
+- 蘸料碟
+
+## 计算
+
+- 蒜头 2 瓣
+- 白芝麻 5 克
+- 花生油 15 毫升
+- 酱油 30 毫升
+- 蘸料碟 1 个
+
+## 操作
+
+- 拍碎蒜头
+- 往蘸料碟中加入酱油
+- 起锅，加入花生油，等到油温滚烫后加入拍好的蒜头，炸半分钟
+- 半分钟后，关火，把热油倒入蘸料碟，用筷子搅拌即可
+
+## 附加内容
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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@@ -0,0 +1,36 @@
+# 蔗糖糖浆的做法
+
+将糖事先溶解好便于在配制饮料（特别是冷饮）时给饮料增甜
+
+预估烹饪难度：★
+
+## 必备原料和工具
+
+原料
+
+- 白砂糖
+- 水
+
+工具
+
+- 可密封容器（建议使用高硼硅试剂瓶，便宜）
+
+![bottle](./bottle.jpg)
+
+## 计算
+
+建议比例=>糖 : 水 = 1 : 1，这样方便进行糖量控制，比如想要 15 克糖，就量取 30 克的糖浆
+
+- 水 100 克
+- 白砂糖 100 克
+
+## 操作
+
+1. 将称好的白砂糖的饮用水于容器混匀
+2. 容器封盖放冰箱冷藏
+
+## 附加内容
+
+水无论冷热都可，如果比较急用，可用热水溶解后再冷却糖浆。
+
+配制好的糖浆不会轻易变质，在冷藏状态下保存一周通常是没问题的。