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2026-05-12 09:41:56 +08:00
commit 572283e101
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@@ -0,0 +1,83 @@
+# 乡村啤酒鸭的做法
+
+![乡村啤酒鸭](https://jphuang-image.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/beer/duck/%E6%88%90%E5%93%812.jpg)
+
+将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。一般初学者只需要 1 小时即可完成。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸭肉
+- 啤酒
+- 32 厘米以上的炒锅一个(锅太小难炒
+- 青椒
+- 红椒
+- 大蒜
+- 生姜
+- 小米椒
+- 蒜苗
+- 大葱
+- 草果
+- 桂皮
+- 八角
+- 香叶
+- 干辣椒
+
+## 计算
+
+- 鸭肉（半只,1 kg,让市场老板剁成小块）
+- 啤酒 1000 ml （可以买 500 ml 的罐装啤酒两瓶）
+- 青椒 2 条,红椒 1 条 （ 长度 10 厘米到 15 厘米 之间都可以）（切段 或者切片都可以, 2 厘米一段）
+
+### 辅料
+
+- 大蒜 4 颗 ,拍散备用
+- 生姜 3 厘米长,拍散备用
+- 小米辣 3 颗,切两段即可(不吃辣的可以不用
+- 蒜苗 2 根 切段备用
+- 大葱 2 根  1 根切段,1 根备用
+
+### 香料
+
+- 草果 两颗,拍散去仔备用
+- 桂皮 4 厘米一小片
+- 八角 3 颗
+- 香叶 3 片
+- 干辣椒 6 条 (不吃辣可以不用
+
+![酱料](https://jphuang-image.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/beer/duck/%E5%A4%87%E6%96%99.jpg)
+
+## 操作
+
+### 鸭肉焯水以去腥去血水
+
+- 鸭肉清洗一遍放进锅中
+- 加清水淹没鸭肉
+- 加 20 ml 料酒
+- 加备用的 1 根 大葱
+- 加生姜 ,拍散的 2 厘米
+- 开火烧滚
+- 捞出浮沫
+- 鸭肉捞出,清水洗干净备用
+
+### 开始煮
+
+- 锅清洗感觉烧热,加 60ml 的花生油
+- 油温到 60 度的时候,加一把花椒（ 30 颗）
+- 加鸭肉翻炒 4 分钟
+  - 2 分钟后加入所有的香料
+  - 3 分钟的时候加入所有的料头（生姜,大蒜,小米辣）
+- 加入 1000 ml 的啤酒
+- 烧鸭肉 30 分钟
+  - 10 分钟的时候加 盐 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml)
+  - 20 分钟 加入所有的辅料 （青椒和红椒段）
+  - 29 分钟加入 蒜苗段 和 大葱段
+  - 翻炒 1 分钟
+- 出锅
+
+## 附加内容
+
+- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水或者加啤酒。
+
+- [厨师长：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)
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+# 农家一碗香的做法
+
+![农家一碗香](./农家一碗香成品.jpg)
+
+农家一碗香，是一道地道的湖南菜，里面主要食材有青椒、鸡蛋和猪肉。味道咸香下饭，而且这道菜烹饪简单，不需要特别的处理。
+
+农家一碗香是一道中等难度的菜品。预计备菜 7 分钟，烹饪 10 分钟，总计 17 分钟。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+ 猪肉（推荐五花肉）
+ 青椒
+ 蒜片
+ 豆瓣酱
+ 酱油
+ 小米椒
+ 白糖
+ 姜片
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。这里一份够 1~2 个人吃。
+
+ 猪肉 250g
+ 青椒 3 个
+ 蒜片 2 片
+ 豆瓣酱 10g
+ 小米椒 1 个
+ 白糖 5mg
+ 酱油 15ml
+ 姜 2 片
+
+## 操作
+
+ 备菜阶段：将猪肉切片，最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段，蒜片用刀背拍成末，姜切成丝。鸡蛋打到小碗中，用筷子打散。
+ 备好菜，就可正式煮菜了。先将油倒入锅中，锅中开小火，油热后将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒散，炒至断生即可，放回小碗中备用。
+ 将锅中继续加一点油，开小火，锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。
+ 肥肉出现金黄色的时候，加大火力到中火，将瘦肉一起放入锅中翻炒。
+ 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。
+ 放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖，继续将它们翻炒到青椒微微断生，保持青椒清脆口感。
+ 出锅上菜！
+
+## 附加内容
+
+ 如果第一次炒鸡蛋的时候放的油太多，炒猪肉的时候可以视情况不加油。
+ 参考资料[下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106817581/)
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:d7c20610243b1eb253fc25bafd7f71749ea5aa3c3a809641e08f3bb0537ae847
+size 28597
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:6eacfaba62c173359e3224d7ff13ba013b2ce3637af8bdeee446be21a40b5f16
+size 193484
@@ -0,0 +1,70 @@
+# 冬瓜酿肉的做法
+
+![冬瓜酿肉成品](./冬瓜酿肉成品.jpg)
+
+荤素搭配，鲜嫩爽滑,做法简单。一般 30 分钟。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 冬瓜
+- 猪肉末
+- 鸡蛋
+- 葱
+- 葱姜末
+- 胡椒粉
+- 生抽
+- 淀粉
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
+
+每份：
+
+- 猪肉末 300g
+- 鸡蛋 1 个（可选,不习惯的人可能会有点腥）
+- 冬瓜 200g
+- 葱花（一根,约 20g）
+- 胡椒粉 5g
+- 生抽 10ml
+- 淀粉 5g
+- 水淀粉 25g（淀粉 25g,水 50ml）
+- 葱姜末（姜 3-4 片约 30g, 取上面一根葱花中的葱白部分即可）
+- 盐 20g
+
+## 操作
+
+- 冬瓜去皮，切成 25cm 长 3cm 厚的片
+
+![冬瓜形状](./冬瓜形状.jpg)
+
+- 将切好的冬瓜放入碗中，放入 15g 盐，将冬瓜抹匀，放置 10 分钟
+- 放置冬瓜的同时，换个碗放入肉末，葱姜末， 5g 盐，淀粉 5g，胡椒粉，生抽，胡椒粉
+- 使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌，搅拌到食材颜色没有明显对比（约 2 分钟）
+- 将腌制好的冬瓜（会变软）使用清水洗三遍
+
+![腌制好的冬瓜](./腌制好的冬瓜.jpg)
+
+- 拿出 1 片冬瓜片卷起来，并把肉塞进去
+
+![卷肉](./卷肉.jpg)
+
+- 放入碟子中摆到碟子的边缘
+
+![摆盘](./摆盘.jpg)
+
+- 打入 1 个鸡蛋到中间圆圈处
+
+![打鸡蛋](./打鸡蛋.jpg)
+
+- 放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分钟，盖上锅盖
+- 开盖，取出蒸好的冬瓜酿肉
+- 将冬瓜酿肉碟子的水倒入锅中，放入水淀粉，加入 50ml 清水倒入锅中烧开
+- 淋到冬瓜酿肉上
+
+## 附加内容
+
+- 操作时，拿出冬瓜酿肉时注意碟子很烫，小心操作。
+- 参考资料：[b站视频](https://www.bilibili.com/video/BV1oF411F7wD?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=9f568660d497311d3f945e5dce319705)
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:98998c94843ec9361ca74802d8d49cfe9f167710fa99658f3e54e5fe7c9da6a9
+size 235266
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:9eb79228c801bf0c41aab8efbd825ee9c6569bdc4f35f22402bf4bdc974380b2
+size 142445
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:c9a57eb6dc46e473f0316d20705b467ce7196c66839f2c8e216bf7f7ded204ad
+size 191148
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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+size 169394
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:b07539cbed9799a47b030ba8aefa6dd4a393e1e9f986e7444d9ab75b72375f74
+size 112631
@@ -0,0 +1,64 @@
+# 冷吃兔的做法
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 兔肉
+- 盐
+- 味精
+- 蚝油
+- 料酒
+- 蒜
+- 姜
+- 小葱/大葱/洋葱
+- 干辣椒
+- 青花椒
+- 八角
+- 桂皮
+- 香叶
+- 山奈
+- 白蔻
+- 小茴香
+- 白芝麻
+
+## 计算
+
+- 盐量 = 兔肉斤数 * 2 克
+- 味精量 = 兔肉斤数 * 1 克
+- 蚝油量 = 兔肉斤数 * 5 克
+- 料酒量 = 兔肉斤数 * 10 克
+- 油量 = 兔肉斤数 * 0.9 ～ 1 升
+- 蒜量 = 兔肉斤数 * 二分之一头蒜
+- 姜量 = 蒜量
+- 小葱/大葱/洋葱总量 = 兔肉斤数 * 15 克
+- 干辣椒量 = 辣椒段的总体积等于兔肉的总体积
+- 青花椒量 = 3 斤兔肉对应吃饭用的小碗，一整碗花椒
+- 八角量 = 兔肉斤数 * 1 粒
+- 桂皮量 = 兔肉斤数 * 大拇指长短的一块
+- 香叶量 = 兔肉斤数 * 5 片
+- 山奈量 = 兔肉斤数 * 黄豆大小的一块
+- 白蔻量 = 兔肉斤数 * 2 颗
+- 小茴香量 = 兔肉斤数 * 15 克
+- 白芝麻量 = 兔肉斤数 * 25 克
+
+使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
+
+## 操作
+
+1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
+2. 干辣椒剪成 2 厘米的小段，洗净备用。
+3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
+4. 兔肉剁成 2 厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
+5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
+6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
+7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。
+8. 重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。
+9. 关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。
+10. 放置一夜更加入味。
+
+## 附加内容
+
+在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充。
+
+在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了。
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:c7e8cd17b4aca9ec6fd475d5ba614c6f44713ea3e50423bd119e920debf17bff
+size 222198
@@ -0,0 +1,57 @@
+# 凉拌鸡丝的做法
+
+![凉拌鸡丝成品](./凉拌鸡丝.jpg)
+隔离期间的一道快手菜，少油低卡，制作简单，预计制作时间 30 分钟
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡胸肉（常温冷冻均可）
+- 麻油（花椒油）
+- 生抽
+- 香醋
+- 白糖
+- 盐
+- 料酒
+- 姜
+- 凉白开水
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 鸡胸肉 200 克
+- 麻油 5 毫升
+- 生抽 4 毫升
+- 香醋 4 毫升
+- 白糖 3 克
+- 盐 2 克
+- 姜 20 克
+
+## 操作
+
+- 姜切片，备用
+- 锅中倒入 4 升水
+- 加入鸡胸肉、姜片
+- 倒入 20 毫升料酒
+- 开大火不盖盖将水烧开
+- 水开后转中火，用勺子将浮沫捞出
+- 继续煮 **5-7** 分钟，如果是非冷冻肉煮 5 分钟，冷冻肉煮 7 分钟
+- 鸡胸肉大小会影响成熟时间，用筷子插入鸡胸肉，如果能轻松插入，代表鸡肉熟了。如果不熟需延长煮制时间
+
+![凉拌鸡丝焯水](./凉拌鸡丝_焯水.jpg)
+
+- 用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温
+- 顺着鸡胸肉纹理将鸡胸肉撕成细丝
+
+![凉拌鸡丝_细丝](./凉拌鸡丝_撕.jpg)
+
+- 准备一个碗
+- 碗中加入准备好的麻油、生抽、香醋、白糖、盐
+- 搅拌料汁，使糖和盐尽量溶化
+- 将料汁倒入鸡丝中，搅拌均匀
+
+## 附加内容
+
+- 这道菜是隔离期间用现有材料做的，有条件可以加入香菜、小葱等进行调味，喜欢吃辣的可以加入辣椒油
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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+size 571100
@@ -0,0 +1,97 @@
+# 卤菜的做法
+
+卤菜是一道经典的中式卤味料理，富含蛋白质和多种维生素。肉质鲜嫩多汁，香气四溢，入味程度可根据浸泡时间自行调整。这道菜适合作为凉菜、下酒菜或搭配主食食用，卤水还可多次使用，越陈越香。
+本教程以卤牛肉为例，其他肉类同理。
+
+![卤牛肉](./卤牛肉.jpeg)
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 卤料包（超市即可购买）
+- 黄豆酱
+- 豆瓣酱
+- 蚝油
+- 南腐乳
+- 洋葱
+- 生姜
+- 大蒜
+- 干辣椒
+- 生抽
+- 老抽
+- 盐
+- 白糖（最好是黄冰糖，用于熬糖色）
+- 啤酒
+- 牛腱子（或其他肉类）
+- 高压锅
+- 滤网
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份约可供 2-3 人食用。
+
+每份：
+
+- 卤料包 1 包（约 10g）
+- 黄豆酱 15ml
+- 豆瓣酱 15ml
+- 蚝油 15ml
+- 南腐乳 15ml
+- 洋葱 半个（约 100g）
+- 生姜 30g
+- 大蒜 40g
+- 干辣椒 10g
+- 生抽 120ml
+- 老抽 60ml
+- 盐 10-15g
+- 白糖 30g（用于熬糖色）
+- 啤酒 1 罐(330ml)
+- 牛腱子 500g
+- 清水 足量（需要没过所有肉类）
+
+## 操作
+
+建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
+
+- 牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上，去除血水
+
+### 准备卤水
+
+- 准备糖色：锅中加入 30g 白糖，小火加热至糖完全融化并呈现棕褐色，加入 150ml 热水，搅拌均匀备用
+- 将洋葱切块，生姜和大蒜拍碎，干辣椒掰断备用
+- 在锅中加入足量的水，放入卤料包、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒，大火烧开
+- 加入黄豆酱、豆瓣酱、蚝油和南腐乳各 15ml，搅拌均匀
+- 倒入准备好的糖色，混合均匀
+- 加入生抽 120ml 和老抽 60ml，搅拌均匀
+- 加入 10-15g 盐调味
+- 倒入 1 罐啤酒(330ml)，再次烧开
+
+### 卤制牛肉
+
+- 牛腱子放入锅中焯水 2-3 分钟，捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫
+- 将焯水后的牛腱子放入已烧开的卤水中，确保卤水没过所有肉类
+- 盖上高压锅盖，上汽后继续烹饪 25-30 分钟
+- 烹饪完成后，不要开盖保温，自然冷却并浸泡一晚上（这样会更入味）
+- 将卤好的肉取出放入冰箱冷藏，使其成型
+- 食用前取出切片，可直接食用或凉拌
+
+### 保存卤水
+
+- 卤水重复使用方法：每次卤完肉后，将卤水过滤，去除所有固体内容物，重新烧开杀菌，冷却后可冷藏或冷冻保存。使用时按原配方比例重新添加调味料。（加水量根据卤水使用情况而定）
+- 卤水保存得当可以使用很长时间，且越老越香。
+- **重要提示**：如卤制素菜，必须另取一部分卤水，单独使用，并且卤制完素菜的卤水不可重复使用。
+
+### 凉拌调料
+
+- 将蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉按 1:1:1:1 的比例混合，依个人口味加小米辣，热植物油中加入少量芝麻油或藤椒油，分次泼在调料上，再加入生抽、醋、蚝油各 10ml，5ml 糖，味精/鸡精，最后 15ml 卤汤混合均匀。
+- 凉拌时可搭配拍黄瓜、木耳、油炸花生米、香菜等配菜。
+
+## 附加内容
+
+- 卤水可另取一部分做牛肉面，作为白水面条的汤底，再加上自己喜欢的蔬菜，味道极佳。
+
+![牛肉面](./牛肉面.jpeg)
+
+卤水：
+![卤水](./卤水.jpeg)
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:8fca6d255f545c87957a4b7be503af35a3123f3656849f3eac18047603a25cf7
+size 721513
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:020d49a9cc65c30953f7ea1f8ad6f278349be99cc83a7edc76275fbcb4eef130
+size 228793
@@ -0,0 +1,62 @@
+# 口水鸡的做法
+
+![口水鸡](./口水鸡.jpg)
+
+口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，
+除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。
+被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧!
+（注：口水鸡做法多样，欢迎补充）
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 半只鸡
+- 辣椒粉
+- 花椒
+- 花生
+- 葱姜蒜
+- 花椒
+- 白糖
+- 生抽
+- 醋
+- 味精
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 食用油   20ml
+- 鸡     半只(500g)
+- 辣椒粉   20g
+- 花椒     30 颗(20g)
+- 花生     10 颗(30g)
+- 小葱     2 颗(50g)
+- 姜       1 小块(20g)
+- 蒜       2 个 (10g)
+- 白糖     5g
+- 生抽     5ml
+- 醋       5ml
+- 味精     5g
+- 花椒粉   5g
+- 香菜     5g
+
+## 操作
+
+- 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
+- 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
+- 大火烧开后，转中小火 20 分钟关火
+- 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
+- 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
+- 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
+- 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。
+- 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
+- 炒至油温 8 成热，关火，滤出热油
+- 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
+- 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
+- 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘
+
+## 附加内容
+
+- 口水鸡第二种做法待更
+-
@@ -0,0 +1,45 @@
+# 可乐鸡翅的做法
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+* 鸡翅中
+* 可乐
+* 白糖
+* 生抽
+* 盐
+* 生姜
+* 料酒或啤酒
+* 小葱
+
+## 计算
+
+按照 1 盘的份量：
+
+* 鸡翅 10 ～ 12 只
+* 可乐 500ml
+* 白糖 10 克
+* 生抽 15 克
+* 老抽 3 克
+* 盐 2 克
+* 生姜 2 片
+* 料酒 20 毫升
+* 小葱挽成结
+
+## 操作
+
+* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 大约 2 分钟 ）后，撇去浮沫，沥出水分
+  * 这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可。
+* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行）
+* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒菜勺子翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒 4～5 下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。
+* 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。
+* 调味：加入食用盐 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克调味（可以适当用老抽调底色，3 克）。
+* 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继续慢煮可乐鸡翅。
+* 等到可乐呈现挂丝状态，关小火让汁牢牢挂在鸡翅上。出锅，装盘。
+
+## 附加内容
+
+* 加入生姜爆香的同时能防止鸡翅粘锅。
+* 最后收汁时勿开过大火，防止味道偏苦。
+* 本菜品偏甜。
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:3686f533a387a4c41611c6f67a5603cd45a211e0a65ee1dba76e9b492c25f1f0
+size 30221
@@ -0,0 +1,73 @@
+# 台式卤肉饭的做法
+
+糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。
+
+本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 1.5 小时（0.5 小时操作，1 小时炖煮）。
+
+厨房小白可上手。
+
+预估烹饪难度：★★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 红葱头（火葱）
+- 带皮五花肉 （可用猪绞肉代替）
+- 鸡蛋（可选）
+- 食用油
+- 生抽酱油
+- 米酒（可用料酒代替）
+- 大蒜
+- 香叶
+- 八角
+- 冰糖
+- 白胡椒粉
+- 五香粉（可选）
+- 米饭
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。以下约莫 2~3 人份。
+
+- 红葱头 25 g
+- 带皮五花肉 500g
+- 鸡蛋 4 个（可任意修改鸡蛋个数）
+- 食用油 15 ml
+- 生抽酱油 75 ml
+- 米酒 10 + 25 ml
+- 大蒜 25 g
+- 香叶 2 片
+- 八角 1 颗
+- 冰糖 20 g
+- 白胡椒粉 6 g
+- 五香粉 6 g
+- 米饭 （根据个人食量决定）
+
+## 操作
+
+- 带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条
+
+![肉条示例](./1.jpg)
+
+- 红葱头、大蒜切末备用
+- 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
+- **大火**热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。
+  - 放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
+- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。
+- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。
+- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。
+- 把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。
+- 加入生抽炒出香气。
+- 呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤 1 小时。
+  - 注意: 不同酱油的咸淡不一，卤的时候务必试味道，太甜加酱油，太咸加点糖或水调整。
+  - 小火炖煮过程中，每隔 15 分钟 搅拌检查一次，防止粘锅。
+  - 如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。
+- 1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。
+- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。
+
+## 附加内容
+
+- 对于五花肉切条步骤，定义：五花肉带皮面向上摆在桌上，此时肉皮所在平面为长宽形成的平面，垂直此平面的为高。肉条最终效果是肥瘦相间的细长条。（注意：此处肉条一定要细，即长宽较小。细肉条更易于炖煮软糯）。
+- 五花肉切条小技巧：
+  - 若五花肉是**未冷冻**的，可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。
+  - 若是**冷冻五花肉**，可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。
+  - 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。
@@ -0,0 +1,56 @@
+# 咕噜肉的做法
+
+咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 梅头猪肉
+- 青椒
+- 罐头菠萝片
+- 盐
+- 茄汁
+- 白醋
+- 蒜蓉
+- 生抽
+- 生粉
+- 白砂糖
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 1 汤匙 = 15ml
+- 1 茶匙 = 5ml
+
+- 梅头猪肉 100g
+- 青椒 25g
+- 罐头菠萝片 75g
+- 盐 1/4 茶匙
+- 茄汁 4 汤匙
+- 白醋 2 茶匙
+- 蒜蓉 1 汤匙
+- 生抽 1/2 茶匙
+- 生粉 2 1/2 茶匙
+- 白砂糖 2 汤匙
+- 水 200 毫升
+
+## 操作
+
+- 将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，将猪肉切成比想要的成品小一圈的大小。
+- 用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉 20 分钟。
+- 将青椒（25 克）切碎。
+- 将菠萝片（75 克）切件。
+- 在碗中加入茄汁（4 汤匙）﹑白醋（2 茶匙）﹑蒜蓉（1 汤匙）﹑生抽（½ 茶匙）﹑生粉（2½ 茶匙）﹑白砂糖（2 汤匙）﹑盐（¼ 茶匙）和水（200 毫升），拌匀成酱汁。
+- 将梅头猪肉粒沾上生粉（6 汤匙）。
+- 加入油（500 毫升）中火加热。
+- 将梅头猪肉粒放至锅里中火炸 5 分钟，然后盛起。
+- 加入梅头猪肉粒，再大火翻炸 1 分钟。
+- 加入油（1 茶匙）和酱汁，中火加热 3 分钟。
+- 加入青椒和菠萝，大火加热 2 分钟。
+- 将已炸好的梅头猪肉粒与酱汁拌匀即可。
+
+## 附加内容
+
+- 想让肉更有层次可以在生粉中加鸡蛋，炸出来会更香脆
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:831781cf825117cb5c93e1641e39bd9ad7e8e186a2d11f35f419a406f3b1422e
+size 306536
@@ -0,0 +1,51 @@
+# 咖喱肥牛的做法
+
+![咖喱肥牛成品](./咖喱肥牛.jpg)
+
+咖喱肥牛美味营养并且下饭，吃多了炒炸菜后再吃个咖喱肥牛相当美滋滋。
+
+适合在家吃或者做成便当带去公司吃（微波炉加热也不会有太大味道~）。
+
+并且所需材料少，容易购买，新手一般 40 分钟即可出锅。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 香叶
+- 纯牛奶（推荐卫岗鲜奶）
+- 洋葱
+- 胡萝卜
+- 土豆
+- 肥牛卷
+- 咖喱块
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
+
+每份：
+
+- 香叶 1 片
+- 纯牛奶 50ml
+- 洋葱 100g
+- 胡萝卜 150g
+- 土豆 200g （挺饱腹的，酌情添加）
+- 肥牛卷 300g （喜欢吃肉就多来点）
+- 咖喱块 2 块 （大约 100g）
+
+## 操作
+
+- 洋葱切成条状、胡萝卜以及土豆切成块状，备用
+- 烧一锅开水，水沸时将肥牛卷下锅，捞出血沫后放在一边沥水，备用
+- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油，**等待 10 秒让油温升高**
+- 放入洋葱，翻炒至洋葱变软变透明
+- 放入土豆以及胡萝卜**翻炒 2 分钟**
+- 加入冷水至淹没所有食材即可
+- 将香叶、咖喱块投入锅中，盖上锅盖，**待水沸腾后将火调小然后等待直至土豆块以及胡萝卜块炖至软烂（可用筷子确认）**
+- 加入肥牛卷以及牛奶，盖上锅盖再小火煮 2-3 分钟即可出锅（用勺子搅拌食材，注意力度，避免肥牛卷破碎）
+
+## 附加内容
+
+- 咖喱块不用捣碎，直接整块投入即可。
+- 操作时，需要注意搅拌食材，避免食材调味料不均匀。
@@ -0,0 +1,55 @@
+# 商芝肉的做法
+
+此菜色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，有浓郁的商芝香味，是陕西省商县特有的风味菜。因商芝属于陕西特产，此菜原料获取难度较大，不易制作。
+
+预估烹饪难度：★★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 带皮猪五花肉（去骨）
+- 商芝（又名紫萁，属蕨类，嫩叶可食）
+- 葱
+- 姜
+- 八角
+- 蜂蜜
+- 醋
+- 料酒
+- 味精
+- 酱油
+- 摊鸡蛋皮
+- 精盐
+- 鸡汤
+- 芝麻油
+- 熟猪油
+
+## 计算
+
+每份：两人量
+
+- 带皮猪五花肉: 500 克
+- 商芝: 50 克
+- 葱: 10 克
+- 姜: 2 克
+- 八角: 3 个
+- 蜂蜜: 15 克
+- 醋: 5 克
+- 料酒: 15 克
+- 味精: 1.5 克
+- 酱油: 10 克
+- 摊鸡蛋皮:一张约 15 克
+- 精盐: 1 克
+- 鸡汤: 200 克
+- 芝麻油: 10 克
+- 熟猪油: 2000 克（消耗约 60 克）
+
+## 操作
+
+- 将肉刮洗干净，入煮锅煮至六成熟（变色为白），捞出趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。
+- 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成熟（约 200 度，油表有大量青烟，油状平静），将肉块皮朝下投入，炸至呈金红色时，捞入凉肉煮锅（之前煮完的煮锅）中泡软，放在案板上，切成三寸(10 cm)长、两分(0.6 cm)厚的片，仍然皮朝下，整齐装入蒸碗内。
+- 将 5 克大葱切成 2.4 cm 长的段，5 克切成 2.4 cm 长的斜形片。姜去皮洗净，1.5 克切成片，5 克切成末，摊的鸡蛋皮切成 2.4 cm 长的等腰三角形片。
+- 商芝入沸水锅中煮软捞出，去除老茎、杂质，淘洗干净，切成 3 cm 长的段，放入碗中,加酱油（5 克）、精盐（1 克）、熟猪油（10 克）拌匀，盖在肉片上，另将鸡汤（100 克）放入一小碗中，加酱油（5 克）、精盐（0.5 克）、料酒（15 克）搅匀，浇入蒸碗，再放入姜片、葱段、八角上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约一小时三十分钟，熟烂后取出，拣去姜、葱、八角，倒、过滤原汁，将肉扣入汤盘。
+- 炒锅内，放入鸡汤（100 克），加入原汁，用旺火烧沸，下入姜末、葱片、味精后搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋芝麻油，浇入汤盘即成。
+
+## 附加内容
+
+- 商芝属于小地方不特别有名的特产，至少本人在其他地方没有见到过，在制作时可换成其他蕨类蔬菜。
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:c2696cfa7ce4efb1c045ed2b731eed670f4feca83a015bb309035d0701962f06
+size 513313
@@ -0,0 +1,58 @@
+# 啤酒鸭的做法
+
+![啤酒鸭成品](./啤酒鸭.jpg)
+
+啤酒鸭不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。肉久吃不腻,汤久涮而不淡。风味独特,具有热而不浮,香而不腻的独特口味让人赞口不绝。一般初学者需要 1 小时即可完成。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸭肉
+- 啤酒
+- 生抽酱油
+- 老抽酱油
+- 姜
+- 蒜
+- 冰糖
+- 干辣椒
+- 料酒
+- 盐
+- 鸡精
+- 丁香
+- 八角
+- 香叶
+- 豆瓣酱
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 鸭肉半只（约 1kg）
+- 啤酒 800ml
+- 生抽酱油 10-15ml
+- 老抽酱油 5-10ml
+- 姜 5 片
+- 蒜头 12 瓣
+- 冰糖 10g
+- 干辣椒 5 个
+- 料酒 30ml
+- 盐 8g
+- 鸡精 5g
+- 丁香 4 颗
+- 八角 3 个
+- 香叶 3 片
+- 豆瓣酱 20g
+
+## 操作
+
+- 把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。
+- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。
+- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。
+- 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
+- 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。
+- 出锅盛盘，上桌食用。
+
+## 附加内容
+
+- 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过，啤酒最好选择清香型的。
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:e1c83481ffa82bf0d22631984d1c75df5b4aadbace98933337cd6a938f3c0f69
+size 156595
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:448c9b45675459262ac7f67cf93f207bcf922b4b284a38d2c6ea227fef417cf7
+size 172039
@@ -0,0 +1,82 @@
+# 回锅肉的做法
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 五花肉
+- 小葱
+- 生姜
+- 青红椒
+- 蒜苗
+- 料酒
+- 豆瓣酱
+- 生抽酱油
+- 味精
+
+## 计算
+
+- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
+- 小葱 2 棵
+- 生姜 10-40g
+- 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）*注：不建议使用肉厚的菜椒
+- 蒜苗 1 把
+- 料酒 5ml
+- 豆瓣酱 10ml
+- 味精 5g
+- 生抽 5ml
+
+## 操作
+
+### 五花肉一段处理
+
+- 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮
+  - 这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
+- 用钢丝球把皮刷干净，至黑色部分碳化部分被完全去除，不刷干净会有苦味
+- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的冷水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
+- 开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
+
+### 配菜处理
+
+- 青红椒切圈
+- 蒜苗切段
+- 生姜切小薄片
+- 将 5ml 豆瓣酱和 5ml 生抽提前混合
+
+### 五花肉二段处理
+
+- 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉
+- 擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm 的薄片（切厚了口感不好，而且很油）
+
+### 开始炒肉
+
+注意，此步骤**操作要迅速，小心糊锅**
+
+1. 锅烧热，放入一层底油滑锅
+2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。
+3. 倒入豆瓣生抽混合物，5g 味精翻炒 15 秒
+4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另 5ml 豆瓣酱翻炒 30 秒
+5. 放入蒜苗翻炒 60 秒
+6. 出锅
+
+### 简易版本
+
+- 选用冰冻五花肉常量放置 0.5 小时 或者鲜五花肉放冰箱冷藏 1 个小时，切成 2-5 mm 薄片
+- 开中火，辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出
+- 锅烧热，放入一层底油滑锅，放入姜片煸炒 15 秒
+- 倒入五花肉，间隔 10 S 翻炒一次，待五花肉出现焦黄色（翻炒时间越久五花肉口感越硬）
+- 倒入之前干煸过的辣椒、10ml 豆瓣酱，生抽调味，继续翻炒 60 秒
+- 倒入切成段的蒜苗翻炒 10 秒
+- 出锅
+
+![示例菜成品](./1.jpeg)
+![示例菜成品](./2.jpeg)
+
+## 附加内容
+
+- 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况
+- 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可
+- 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致
+- 回锅肉擦干水是为了避免炒至的时候爆油溅伤
+- 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻
+-
@@ -0,0 +1,53 @@
+# 土豆炖排骨的做法
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 肋排
+- 土豆
+- 姜
+- 小葱
+- 料酒
+- 白糖
+- 干辣椒
+- 八角
+- 花椒
+- 桂皮
+- 生抽
+- 老抽
+- 蚝油
+- 黄豆酱
+
+## 计算
+
+- 肋排 = 750g
+- 土豆 = 300g
+- 姜 = 30g
+- 小葱 = 25g
+- 料酒 = 25g
+- 白糖 = 10g
+- 干辣椒 = 5g
+- 八角 = 5g
+- 花椒 = 5g
+- 桂皮 = 5g
+- 生抽 = 10g
+- 老抽 = 5g
+- 蚝油 = 5g
+- 黄豆酱 = 5g
+
+## 操作
+
+- 土豆两个滚刀切片，姜片切片
+- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水 2 分钟，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水）
+- 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色
+- 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖
+- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 料酒、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱
+- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮 1 小时
+- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入）
+- ![成果展示](./排骨1.jpg)
+- ![成果展示](./排骨2.jpg)
+
+## 附加内容
+
+这道菜难度系数简单，对新手友好，超级下饭
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:1b5e629ff56fb13f0795bc843fb786c943782cb64812fbd803bc3bfc4ac7f5ff
+size 111677
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:79b8de0a0a08f5ceb32b93a4523fe4407f1e0e9cb40c3f9ce903f913c3b7896a
+size 107934
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:afa27596d08feffb45f2c93c92c37f5e116b8fcddb0416d5e106868611dae2f2
+size 189250
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:e17a7accfc97ccd3a5b58fa2d8d38583d0d4835e40b03b141714cf1f6f1e6232
+size 42358
@@ -0,0 +1,58 @@
+# 奶酪培根通心粉的做法
+
+![烘烤成品](./oven.jpg)
+![非烘烤成品](./onepot.png)
+
+这是一道美味的奶酪培根通心粉(Mac and Cheese)，适合四人享用。它结合了浓郁的奶酪和香脆的培根，简单易做，是一道受欢迎的美式家常菜。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 通心粉
+- 奶酪
+- 肉类
+- 洋葱
+- 黄油
+- 面粉
+- 牛奶
+- 大蒜
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
+
+- 通心粉 100-125g
+- 奶酪 40-55g，若要烘烤额外准备 25g， 条状
+- 培根或其他肉类 100-125g
+- 洋葱 25g-40g 切成碎
+- 黄油 15g
+- 面粉 10g
+- 牛奶 125ml
+- 大蒜半瓣，切碎
+
+## 操作
+
+- 奶酪要磨成碎末
+- 洋葱切成条状
+- 通心粉用微咸的水煮 6 分钟
+- **中火**
+- 锅中放入黄油，等待融化
+- 加入洋葱
+- 洋葱软化后加入大蒜
+- 大蒜香味出来后，加入肉类，等待 5 秒
+- **小火**
+- 分四次加入牛奶，每次搅拌 5 秒后再加下一次
+- 加入面粉并充分搅拌
+- 加入奶酪并搅拌均匀
+- 将通心粉和奶酪搅拌
+- 如果不打算烘烤，可以直接吃了
+- **烘烤：**
+- 预热烤箱至 180°C
+- 将额外的 50g 芝士铺在通心粉之上
+- 等待烤箱预热至 180°C 后，将通心粉放入
+- 烤至表面金黄,约 24 分钟
+
+## 附加内容
+
+本料理及其不健康，有大约 1300 大卡，80g 脂肪，不建议常吃。
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:100bcfa2cf789ede4042b555889dbd20de1a748c2f55d8ec033b10a6ce57119d
+size 70533
@@ -0,0 +1,46 @@
+# 姜炒鸡的做法
+
+![姜炒鸡](./姜炒鸡.jpg)
+
+姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡
+- 生姜
+- 啤酒
+- 生抽
+- 老抽
+- 盐
+- 小米椒
+- 美人辣
+- 泡椒
+- 大蒜
+
+## 计算
+
+- 鸡 = 半只（土鸡最好，预计 650g）
+- 食用油 = 50ml（茶油最好，没有就用菜籽油）
+- 生姜 = 半斤 (250g)
+- 啤酒 = 半瓶 250ml
+- 生抽 = 20ml
+- 老抽 = 10ml
+- 盐 = 3g
+- 小米椒 = 0-5 个 (0-50g)（根据辣口味调整）
+- 美人辣 = 0-5 个 (0-50g)（没有可以用小米椒代替）
+- 泡椒 = 5 个 (50g)
+- 大蒜 = 3 头 (50g)
+
+## 操作
+
+- 鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟
+- 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒
+- 下入姜片后转中火炒 30 秒，
+- 下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油
+- 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒
+- 倒入啤酒，中小火焖 2 分钟
+- 大火收汁盛盘
+
+## 附加内容
@@ -0,0 +1,43 @@
+# 姜葱捞鸡的做法
+
+嫩滑爆汁，白饭杀手，简单易做，
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡腿肉
+- 盐焗鸡粉
+- 葱，姜
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
+
+每份：
+
+- 鸡腿 4 个， 约 400g
+- 盐焗鸡粉 5g
+- 姜 50g
+- 葱 1 根
+- 盐 5g
+- 糖 5g
+- 油 35ml
+
+## 操作
+
+- 四个鸡腿清洗干净，放入碗中
+- 碗中加入盐焗鸡粉和 5ml 油，搅拌均匀
+- 让鸡腿静置腌制 15 分钟， 同时准备蒸锅并把水煮开
+- 鸡腿腌制完成后， 放入水开后的蒸锅中，蒸制 20 分钟
+- 将姜根据个人口味切成 1）姜蓉或 2）姜丝或 3）姜粒
+- 将葱切成 0.5cm 小段
+- 将葱姜放入蘸料碗，并加入盐和糖
+- 将剩余的油倒入另一个锅中加热至六至七层热
+- 将热油淋入葱姜碗中
+- 鸡腿蒸好后将其撕碎成鸡丝，不需要特别细，大概 1cm 粗就可以
+- 姜葱姜油淋在鸡丝上，搅拌均匀即可
+
+## 附加内容
+
+- 参考: [白饭杀手来啦 #姜葱捞鸡-哔哩哔哩](https://b23.tv/2trBdqJ)
@@ -0,0 +1,43 @@
+# 孜然牛肉的做法
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+* 牛柳或牛肩肉
+* 青椒
+* 孜然（颗粒>粉）
+* 小米椒
+* 生抽酱油
+* 淀粉
+* 油
+* 盐
+* 葱
+* 捣药罐（可选）
+
+## 计算
+
+* 牛肉用量为 250 g/人
+* 青椒用量为 2 颗/人, 每颗 100g
+* 孜然用量为 20 g/人
+* 小米椒用量为 3 颗/人, 每颗 5g
+* 生抽酱油用量为 20 ml/人
+* 淀粉用量为 10g/人
+* 油用量为 15ml/人
+* 盐量用量为 3 g/人
+* 葱用量为 1 根/人, 每颗 20g
+
+使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
+
+## 操作
+
+* 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤
+* 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。
+* 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片
+* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](../../tips/learn/学习腌.md)
+* 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒
+* 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟
+* 然后下入青椒丝，断生后放盐
+* 大🔥炒 1 分钟后关火再翻炒 30 秒保证受热均匀即可出锅
+
+## 附加内容
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:190140df874799a6ad894b20fe66c168f752491648621827b5cf6c3f7bc9d4d5
+size 273993
@@ -0,0 +1,95 @@
+# 宫保鸡丁的做法
+
+老派川菜的简单做法分享
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 手枪腿（或者鸡胸脯肉）
+- 大葱
+- 干辣椒（或者二荆条）
+- 熟花生
+- 生抽酱油
+- 香醋
+- 白糖
+- 料酒
+- 盐
+- 鸡精
+- 淀粉
+- 植物油
+- 芝麻油
+
+### 可选原料
+
+- 油泼辣子
+- 莴笋
+- 生花生
+- 豆瓣酱
+
+## 计算
+
+注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。
+
+- 必须配料
+  - 手枪腿（或者鸡胸脯肉） = 1 支（约 350g）
+  - 大葱 = 1 根（约 180g）
+  - 熟花生 = 150g
+  - 姜片 = 10g
+  - 干辣椒（或者二荆条） = 10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支）
+  - 生抽酱油 = 10g
+  - 白糖 = 2g
+  - 盐 = 2g
+  - 植物油 = 20g
+  - 淀粉 = 15g
+  - 料酒 = 15g
+- 进阶配料
+  - 老抽酱油 = 5g
+  - 花椒 = 5g
+  - 香醋 = 5g
+  - 鸡精 = 2g
+  - 芝麻油 = 10g
+  - 淀粉（用以勾芡） = 10g
+  - 豆瓣酱 = 10g
+- 可选配料
+  - 莴笋 = 约 250g
+  - 油泼辣子 = 5g
+
+使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
+
+## 操作
+
+### 简易版本
+
+- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
+- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
+- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
+- 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
+- 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀
+- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
+- 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
+- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
+- 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅
+
+### 稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本
+
+相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软
+
+- 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用；
+- 二荆条切成 1cm 长段；
+- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）；
+- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用
+- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
+- 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内；
+- 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1 分钟；
+- 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1 分钟；
+- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
+- 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
+- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
+- 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅
+
+![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg)
+
+## 附加内容
+
+辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽；
@@ -0,0 +1,48 @@
+# 小炒肉的做法
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 五花肉
+- 朝天椒
+- 小米椒
+- 豆豉
+- 豆瓣酱
+- 老抽
+- 淀粉
+- 盐
+- 葱
+- 蒜
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 五花肉 500g
+- 朝天椒 4 条
+- 小米椒 4 颗
+- 豆豉 10g，根据个人口味加减 ±5g
+- 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 ±5g
+- 老抽 10ml
+- 淀粉 10g
+- 盐 1-2g
+- 葱 0.5-1 根
+- 蒜 2 瓣
+- 食用油 15ml
+
+## 操作
+
+- 五花肉切片
+- 把肉放入器皿内，加入淀粉、老抽、盐搅拌腌制半小时
+- 葱切段
+- 小米椒、朝天椒斜刀切好
+- 热锅、倒油
+- 油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来
+- 向锅中加蒜，煸出香味，加入豆豉，翻炒均匀
+- 加入豆瓣酱翻炒均匀
+- 加入炒好的五花肉继续的翻炒均匀
+- 加入小米椒、朝天椒、葱段翻炒 40 秒
+- 出锅。
+
+## 附加内容
@@ -0,0 +1,71 @@
+# 小炒鸡肝的做法
+
+![小炒鸡肝](./成品.jpg)
+
+一道稍微麻烦的菜。
+
+适合喜欢吃肝的人，也可以用其他的动物的肝，但是鸡肝会更好吃。
+
+需要初学者具有一定的焯水技巧。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 生鸡肝
+- 蒜苗（蒜苗指的是：大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。有些地方叫做青蒜，特别说明一下。）
+- 大葱、姜、料酒
+- 食用盐、鸡精（味精）、五香粉（十三香）、胡椒粉
+- 烧烤料或孜然粉（可选）
+- 芝麻（可选）
+- 食用油
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。
+一份正好够 2 个人吃。
+
+每份：
+
+- 生鸡肝 5 个（约 800g）
+- 蒜苗（约 200g，喜欢吃的可以多放）
+- 大葱 150g（分成两份，一份切段 100g，一份切片 50g）
+- 姜 120g（分成两份，一份切片 70g，一份切丁 50g）
+- 料酒 30ml
+- 食用盐 5g
+- 鸡精 5g（也可以是味精）
+- 五香粉 5g（十三香）
+- 胡椒粉 5g
+- 烧烤料或孜然粉 10g（可选）
+- 芝麻 5g （可选）
+- 食用油 30ml
+
+## 操作
+
+- 鸡肝清洗，备用
+- 蒜苗清洗，切段，备用
+- 大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用
+- 姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用
+- 第一步：焯水
+  - 清洗后的鸡肝放入锅内，加入凉水淹没鸡肝，并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒
+  - 开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后**等待5-10分钟**
+  - 关火，捞出过凉水并清洗干净
+  - 清洗干净后切片，备用
+- 第二步：炒制
+  - 开中火。锅内加入 30ml 食用油，等待 10 秒使油升温
+  - 加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜，翻炒爆香
+  - 爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄
+  - 加入蒜苗，翻炒 30 秒，断生后调至为小火
+  - 加入调味料
+    - 食用盐 5g
+    - 鸡精（味精） 5g
+    - 五香粉（十三香） 5g
+    - 胡椒粉 5g
+    - 烧烤料或 10g （可选）
+  - 调至为大火，快速翻炒 30 秒防止糊锅，关火
+  - 盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加。
+
+## 附加内容
+
+- 焯水时，需要注意观察沸腾的水位线，不要让水溢出避免发生危险。
+- 焯完水的鸡肝建议用凉水冲洗，更推荐冰水，可以让口感更好。
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:bf70ef2b18c3656e35d477cbe1c822828ce6aef6a437b33faa9c502027552153
+size 879941
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:da984fa253aab4c819341c3fa6da2f49ac303b8b5f1e12a56c3c02c07da15925
+size 257180
@@ -0,0 +1,43 @@
+# 小炒黄牛肉的做法
+
+![小炒黄牛肉成品](./小炒黄牛肉.jpg)
+
+小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 牛里脊
+- 芹菜
+- 小米椒
+- 野山椒
+- 香菜
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 牛里脊 400g
+- 芹菜 200g
+- 小米椒 30g
+- 野山椒 30g
+- 香菜 30g
+- 食用油 15ml
+- 酱油 6ml
+
+## 操作
+
+- 牛里脊切成不超过 3cm 宽，3mm 厚的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用
+- 芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用
+- 小米椒切成丝状，备用
+- 野山椒切成颗粒，备用
+- 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用
+- 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高
+- 放入小米椒和野山椒爆香
+- 放入牛里脊和芹菜，然后**大火翻炒 1 分钟**
+- 关火，撒上香菜，盛盘
+
+## 附加内容
+
+- 操作时，全程需要开大火
@@ -0,0 +1,45 @@
+# 小米辣炒肉的做法
+
+⚠️注意：不建议清淡饮食的尝试。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+* 小米辣
+* 花生油
+* 五花肉/瘦肉
+* 盐
+* 生抽
+* 蚝油
+* 大蒜
+* 姜
+* 豆瓣酱
+* 鸡精
+* 白糖
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 小米椒 20 个，根据个人口味加减
+- 花生油 20ml
+- 五花肉/瘦肉 200g
+- 盐 1-2g
+- 生抽 10ml
+- 蚝油 10ml
+- 姜蒜 50g
+- 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减
+- 鸡精 10g
+- 白糖 5g
+
+## 操作
+
+* 将小米辣洗净，斜刀切大一点
+* 肉的话，想切丝切丝，想切片切片，倒入调料（生抽、蚝油、盐）腌制 5 分钟
+* 热锅倒油，先把肉炒好盛起
+* 姜蒜爆香，倒入豆瓣酱翻炒，到入切好的小米辣，再倒入瘦肉，翻炒一下，放点生抽、鸡精、盐、糖翻炒
+
+## 附加内容
+
+**调料可以根据自己的喜好放，也可以加老抽，老抽更香！**
@@ -0,0 +1,92 @@
+# 小酥肉的做法
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 去皮猪肉（根据喜好选择肥瘦）
+- 植物油
+- 老姜
+- 小葱
+- 料酒
+- 盐
+- 十三香
+- 胡椒粉
+- 味精
+- 鸡精
+- 花椒碎
+- 花椒粒
+- 生抽
+- 鸡蛋
+- 面粉
+- 红薯淀粉
+
+## 计算
+
+### 主料
+
+- 猪肉 500 克
+
+### 辅料
+
+- 鸡蛋 2 个
+- 面粉 30 克
+- 红薯淀粉 120 克
+
+### 葱姜水
+
+- 老姜 20 克
+- 小葱 15 克
+- 料酒 15 克
+- 清水 80 克
+
+### 腌制调料
+
+- 盐 4 克
+- 十三香 2 克
+- 胡椒粉 3 克
+- 味精 5 克
+- 鸡精 5 克
+- 花椒碎 3 克
+- 花椒粒 3 克
+- 生抽 8 克
+
+## 操作
+
+### 葱姜水制作
+
+- 老姜切丝,小葱不用切。
+- 根据计算公式倒入料酒、清水。
+- 用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中。
+
+### 猪肉处理
+
+- 将猪肉去皮洗净
+- 切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条。
+- 根据上面的计算公式加入盐，十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。
+- 倒入前面制作好的葱姜水
+- 抓匀并且充分揉制 10 分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。
+- 封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。
+
+### 猪肉裹粉
+
+- 将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清。
+- 充分揉制 15 分钟。
+
+### 初炸定形状
+
+- 锅中倒入植物油，根据锅大小控制油量，油面高度 3 厘米以上。
+- 大火将温加热至 150° 后，转小火保持温度。
+- 将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中，捋成自己喜欢的形状，炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄，用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。
+- 捞出沥油。
+
+tips: 如果对时间没把握可以稍微多炸一下，否则肉会带一点生味。 没有经验可以一条一条的下锅，防止粘连。
+
+### 复炸出成品
+
+- 将油温升至 180° 放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出。
+
+## 附加内容
+
+- 裹粉一定要把红薯粉揉散，不要有干的颗粒裹在里面，否则会炸！！！
+- 如果肉太多吃不完，可以只炸一遍然后放冰箱。后面再吃的时候拿出来复炸，口感基本没影响。
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:1a58999998f3ba769f7ed696b8a41bbcfc34d0b131181301cc9148edfe85e96e
+size 47888
@@ -0,0 +1,66 @@
+# 尖叫牛蛙的做法
+
+![示例菜成品](./尖叫牛蛙.jpg)
+
+尖叫牛蛙是一道容易完成的菜。一般初学者只需要 1-2 小时即可完成。该菜品味道鲜美之外，还具有开胃功效，非常适宜食欲不佳的时候做，老少皆宜。（能吃辣最好）
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 牛蛙肉
+- 泡姜
+- 泡椒
+- 野山椒（也可以用干红辣椒替代）
+- 青红辣椒
+- 大蒜
+- 豆瓣酱（推荐郫县豆瓣）
+- 盐巴
+- 胡椒粉
+- 生粉（干淀粉也可）
+- 啤酒（推荐雪花）
+- 料酒
+- 藤椒油（可选）
+- 猪油（可选）
+- 葱花
+
+## 计算
+
+1 份
+
+每份：
+
+- 牛蛙肉块 800g （买 3 斤活蛙，建议挑小个头的，肉质鲜嫩）
+- 泡姜 20-30 克 （看个人口味，喜欢重口一点可以多放）
+- 泡椒 5-10 克 （看个人吃辣的承受能力，不能吃辣的建议减半为 2.5 克，微微辣）
+- 野山椒 10 克
+- 青红辣椒 20 克
+- 大蒜 30-50 克 （可以根据口味偏好调整，最好不低于 30 克）
+- 豆瓣酱 20-30 克 （重口选 30，想吃清淡点 20 克。PS 这菜不可能太清淡，哈哈）
+- 盐巴 15 克
+- 胡椒粉 10 克
+- 啤酒 400-500ml
+- 料酒 10ml
+- 藤椒油 5-10ml
+- 生粉 30 克 （干淀粉可以平替）
+- 猪油 20ml（没有猪油也可，用食用油替代）
+- 食用油 200ml
+- 葱花 5 克
+
+## 操作
+
+- 牛蛙肉洗净后控干水分，加入 10 克以上的盐巴和 50ml 以上的啤酒，用手抓 5 分钟，去除牛蛙肉的腥味
+- 然后对着清水冲洗，直至不再流出血水和杂质，控干水分，放到合适的器皿中，准备腌制
+- 加入 5 克盐，30 克生粉，10ml 料酒，5 克胡椒粉，用手抓均匀，腌制 5-10 分钟
+- 将泡姜 泡椒 野山椒 切丝或者片（根据自己刀工选择），青红辣椒切成圈圈 大蒜拨开即可
+- 起锅烧热，加入 200ml 食用油（锅底比较平的可以再加 100ml）,烧至 6 成油温（有小气泡出现），将腌制好的牛蛙倒入，快速过油炸制，10 秒钟后捞出（不能超时太多，否则会导致蛙肉老柴）
+- 捞出蛙肉后，控油，并将锅中的热油倒出到碗中，保留 30ml,加入 20ml 猪油（如果没有，则在锅中保留总共 50ml 食用油）
+- 待油温 6 成热，加入泡姜、泡椒、野山椒、大蒜，超出香味，加入豆瓣酱 20 克，中火翻炒至出红油（时间控制在 30 秒），倒入 400ml 啤酒，
+- 然后倒入炸过的牛蛙肉，用勺子推着翻，不要用力搅拌，加入 5 克胡椒粉，加入 5ml 藤椒油，中火慢焖 3 分钟
+- 加大火力，大火收汁半分钟，加入青红辣椒圈，再煮 10 秒准备起锅
+- 盛到盆里，撒上葱花，可以开动了！
+
+## 附加内容
+
+- 控干水分的时候可以选择漏勺按压
+- 生粉抓揉的时候要均匀覆盖蛙肉
@@ -0,0 +1,52 @@
+# 尖椒炒牛肉的做法
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+* 牛肉
+* 葱、姜、蒜
+* 尖椒
+* 酱油
+* 盐
+* 糖
+
+## 计算
+
+* 牛肉用量为 250 g/人
+* 葱的用量为 0.5 根/人
+* 姜的用量为 1 个/人
+* 盐的用量为 3 g/人
+* 糖的用量为 1.5 g/人
+* 酱油的用量为 9 ml/人
+
+使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
+
+## 操作
+
+### 配菜处理
+
+* 蒜剁成蒜泥
+* 葱切段
+* 姜切成姜片
+* 尖椒切成段
+
+### 牛肉的预处理
+
+* 牛肉放入碗中
+* 加姜、盐、酱油、糖进行腌制 30-40 分钟
+* 腌制完姜可以去掉
+
+### 炒熟
+
+* 冷油下锅，待油变热至偶有气泡
+* 加入蒜泥
+* 蒜泥变金黄后加入尖椒
+* 待尖椒表皮微皱，加入腌制好的牛肉翻炒
+* 翻炒变熟之前加入葱，继续翻炒
+* 翻炒至牛肉变熟，关火出锅
+
+## 附加内容
+
+* 腌制可以加入小苏打使牛肉变嫩，牛肉苏打比例为 500g：3g。
+* 腌制的时候姜片可用料酒代替，料酒的用量为 3 g/人
@@ -0,0 +1,53 @@
+# 山西过油肉的做法
+
+过油肉是山西传统名菜，有很多年历史，基本家家都会做。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 猪里脊
+- 蒜苔
+- 盐
+- 酱油
+- 葱姜蒜
+- 鸡蛋
+- 淀粉
+- 食用油
+- 木耳
+- 葱头
+- 料酒
+- 陈醋
+- 花椒粉
+- 鸡精
+
+## 计算
+
+本人饭量较大，这是本人一人量
+
+- 猪里脊 150 g
+- 蒜苔 6 根
+- 食用油 300ml
+- 葱姜蒜 50g
+- 生抽 20ml
+- 食盐 10g
+- 鸡蛋 1 个
+- 淀粉 10g
+- 木耳 20g
+- 葱头 100g
+- 其他调料 20g
+
+## 操作
+
+- 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
+- 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。
+- 蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。
+- 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
+- 将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热
+- 下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
+- 加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。
+
+## 附加内容
+
+- 炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。
+- 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:fbdbc391c9fd912de49b4d86cf0c8bf8476b48f7db2b357b6136c488b7c95cd9
+size 288928
@@ -0,0 +1,59 @@
+# 巴基斯坦牛肉咖喱的做法
+
+![巴基斯坦牛肉咖喱成品](./巴基斯坦牛肉咖喱.png)
+
+Achar gosht（巴基斯坦牛肉咖喱）是一道来自巴基斯坦的特色咖喱菜品。这道菜融合了咖喱的香浓和牛肉的软糯口感，风味独特，偏辣口。它富含优质蛋白质和多种维生素，营养价值丰富。制作过程需要 2.5 小时，步骤并不复杂，是一道适合在周末慢慢烹饪的美味佳肴。
+
+预估烹饪难度：★★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 普通的炒锅
+- 电饭煲/电炖锅
+- Masala 粉（品牌可选 Shan）
+- 牛肉
+- 番茄
+- 螺丝椒
+- 原味酸奶
+- 蒜粉
+- 姜粉
+
+## 计算
+
+这里以 1kg 牛肉的所需要的配菜量作为标的，可以通过它计算出不同菜量。1kg 牛肉做出的咖喱大概够 5 个人吃。
+
+1kg 牛肉所需要的配菜量：
+
+- 番茄🍅 4 个
+- 螺丝椒 2 个（大个的）
+- 原味酸奶 1 盒
+- Masala 粉一包 50g
+- 蒜粉 5g
+- 姜粉 5g
+
+## 操作
+
+- 全部螺丝椒切成段状，备用
+- 全部番茄打成番茄蓉，备用
+![番茄蓉](./番茄蓉.png)
+- 牛肉切成 2cm 的小块，洗净备用
+![牛肉](./牛肉.png)
+- 炒锅中倒入一层油（用来防止番茄蓉沸腾蒸发）
+![油](./油.png)
+- 倒入番茄蓉，持续搅拌 2-3 分钟，等待它越变越红
+![倒入番茄蓉](./倒入番茄蓉.png)
+![红](./红.png)
+- 加入 5g 蒜粉，5g 姜粉和 1 包 50g 的 Masala 粉，搅拌均匀
+- 加入牛肉和螺丝椒段，搅拌均匀
+- 加入 1 盒酸奶（为了让整个酱汁变得粘稠），搅拌均匀
+- 将整锅材料转移到电饭煲/电炖锅，并加入 250 ml 的水，开启炖肉/慢炖档，设定时间 2-3 个小时
+- 等待完成，开锅检查牛肉软糯，就可以吃了
+![巴基斯坦牛肉咖喱成品](./巴基斯坦牛肉咖喱.png)
+
+## 附加内容
+
+这道菜是从一个巴基斯坦的朋友那里偷师而来，特地整理了笔记，绝对正宗。
+
+通常配以 烙饼(roti)、馕(naan) 或 米饭 食用。
+
+如果想做 Chicken karahi 流程几乎是一样的，除了是先用油和各种花椒胡椒煎鸡肉变黄。
@@ -0,0 +1,3 @@
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+oid sha256:7fadd63cbf025ae3203dcfa080af288c14be04041908110381d94aaa86ef5373
+size 222895
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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+size 337608
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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+size 210428
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:568746a99c13a3378edcc3aed47175fcfe62f49fa463dcf034448b425392fab6
+size 133202
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:bf339b2f4fc5283e08650e6b79d82e7836367eb5a4f8dd0270c1c1908778c48e
+size 548188
@@ -0,0 +1,58 @@
+# 带把肘子的做法
+
+肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美，辅佐以葱段，甜面酱，别有一番风味，因脚爪形似把柄，故得其名，是陕西省大荔县名菜。营养价值丰富，但制作难度较高。
+
+预估烹饪难度：★★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+### 原料
+
+- 带脚、爪猪前肘
+- 红豆腐乳
+- 甜面酱
+- 精盐
+- 红酱油
+- 白酱油
+- 料酒
+- 蒜片
+- 姜末
+- 八角
+- 桂皮
+- 葱
+
+### 工具
+
+- 小斧头（砸断骨头用）
+- 消毒纱布（能盖住肘子）
+
+## 计算
+
+每份：三人量
+
+- 带脚、爪猪前肘: 一个（大约二斤五两 = 1250 克）
+- 红豆腐乳: 1 块 = 10 克
+- 甜面酱: 150 克
+- 精盐: 15 克
+- 红酱油: 35 克
+- 白酱油: 25 克
+- 料酒: 25 克
+- 蒜片: 50 克
+- 姜末: 10 克
+- 八角: 3 个
+- 桂皮: 5 克
+- 葱: 200 克
+
+## 操作
+
+- 将肘子刮洗干净，肘头朝外、肘把（脚爪）朝里、肘皮朝下放在案板上。
+- 用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背（还是用斧头吧）砸断。
+- 肘子放入煮锅煮至七成熟捞出（外观正常，内部淡红色），用干净抹布擦干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。
+- 取蒸锅一个，锅底放入八角、桂皮，先将肘把的关节处用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸锅内，装锅时根据肘子体型，将肘把贴住锅边窝着装进锅内，成为圆形。
+- 撒入精盐，用消过毒的干净纱布盖在肉上，再将甜面酱（50 克）、葱（75 克）、红豆腐乳、红酱油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，用旺火蒸大约三小时（以蒸烂为准）。
+- 蒸完取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟（或将甜面酱抹到肘面上，另带葱段小碟亦可）。
+
+## 附加内容
+
+- 肘子七成熟要根据实际情况判断，有条件可询问家中长辈。
+- 蒸锅下半放水，上半放肘子，蒸时及时加水防止蒸干。
@@ -0,0 +1,60 @@
+# 干煸仔鸡的做法
+
+![干煸仔鸡成品](./干煸仔鸡成品.jpg)
+
+干煸仔鸡是一道甜辣口味的川菜，是北京大学食堂赵春月厨师长研发的美食，广受师生喜爱。赵厨师长已将菜谱公开，方便大家自己动手制作，疫情居家下饭必备！
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡腿
+- 土豆
+- 青椒
+- 大蒜
+- 盐
+- 胡椒粉
+- 生抽
+- 老抽
+- 料酒
+- 淀粉
+- 郫县红油豆瓣酱（注意区分，不是那种棕黄色的豆瓣酱）
+- 白糖
+- 花椒碎
+
+## 计算
+
+1-2 人份：
+
+- 鸡腿肉 400g
+- 土豆 200g
+- 青椒 60g
+- 蒜瓣 10g
+- 盐 3g
+- 鸡精 3g （可选）
+- 胡椒粉 2g
+- 生抽 5g
+- 老抽 2g
+- 料酒 5g
+- 淀粉 20g
+- 郫县红油豆瓣酱 40g
+- 白糖 30g
+- 花椒碎 2g
+
+## 操作
+
+- 鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成 2cm 的块。
+- 鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟。
+- 土豆去皮，切成 2cm 的块，沸水煮 5 分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅。
+- 青椒去籽，切成 2cm 小片，放在笊篱中备用。
+- 锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出。
+- 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块炸 2 分钟后捞出。
+- 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块复炸 1 分钟后捞出。
+- 待油温再次升高到 180℃时，下入土豆块复炸 1 分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生。
+- 锅中加入 5ml 食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加 40ml 清水，不停搅拌至酱汁粘稠。
+- 下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅。
+
+## 附加内容
+
+- 不舍得使用宽油油炸的话，可改用更少的油煎鸡块和土豆块。会增长用时，部分影响口感，但不会影响总体味道。
+- 参考资料：[北大餐饮中心官方资讯](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:70bf5cffba89198124688d0065273ebe6e24023cb047662145c98d0bc53ff144
+size 803109
@@ -0,0 +1,63 @@
+# 广式萝卜牛腩的做法
+
+![广式萝卜牛腩](./广式萝卜牛腩.webp)
+
+广式萝卜牛腩营养丰富，味道鲜美，汤汁浓郁、孩子食欲好了，成绩也好了。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 牛腩
+- 白萝卜
+- 姜片
+- 蒜瓣
+- 葱
+- 八角
+- 桂皮
+- 干辣椒
+- 香叶
+- 南乳
+- 柱侯酱
+- 蚝油
+- 酱油
+- 冰糖
+- 盐
+- 老抽
+
+## 计算
+
+一份正好够 3-4 人吃。
+
+- 牛腩 500g
+- 白萝卜 1 根
+- 姜片 8 片
+- 蒜瓣 5 片
+- 葱结 一把
+- 八角 2 片
+- 桂皮 1 小块
+- 干辣椒 2 个
+- 香叶 2 片
+- 南乳 1 块
+- 柱侯酱 30g
+- 蚝油 15g
+- 酱油 15g
+- 冰糖 10g
+- 盐 5g
+- 老抽 15g
+
+## 操作
+
+### 开始制作
+
+* 萝卜滚到切块备用
+* 牛腩整块焯水，加入 2 片姜和一把葱结，等水开之后煮 5-10 分钟，然后捞出切件
+* 将牛腩切块，切成自己喜欢的大小（牛腩焯过水，待会儿焖的时候基本不会缩水了，大块的会焖相对就一点的时间）
+* 准备焖牛腩的酱料，将南乳、柱侯酱、酱油、蚝油、糖、盐按上面的量调和（冰糖刚刚没了换成了白糖）
+* 热锅下油，将姜蒜爆香,放入牛腩，炒至干身,加入调好的酱料，炒香,如果喜欢色泽浓一点的可以加一点老抽润色一下
+* 调料充分混合之后倒入热水
+* 将牛腩换到汤锅中，放入桂皮、八角、香叶和干辣椒，焖大概 2 个小时
+* 牛腩焖到半软之后加入白萝卜继续焖 30 分钟
+* 等到萝卜焖软之后就完成,一锅浓香的萝卜牛腩就完成了
+
+## 附加内容
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:5f81095211422c6fff1088cca236cc1330671ba4a2d5b91a2170bfb6801e3729
+size 35284
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:bd6e9ed84fab1e84241dcc994c555a700119ee936e9c39f424387dcce26f1011
+size 125686
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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+size 154580
@@ -0,0 +1,56 @@
+# 徽派红烧肉的做法
+
+徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+* 五花肉
+* 白砂糖
+* 食用油
+* 生抽
+* 蚝油
+* 老抽
+* 姜片
+* 蒜头
+* 料酒
+* 葱
+* 五香粉
+* 盐
+
+## 计算
+
+每份：
+
+* 五花肉 300 g
+* 白砂糖 100 g
+* 食用油 200 g
+* 生抽 10 ml
+* 蚝油 5 ml
+* 老抽 5 ml
+* 姜片 2 片
+* 蒜头 3 颗
+* 料酒 100 ml
+* 葱 1 根
+* 五香粉 10 g
+* 盐 10 g
+
+## 操作
+
+* 五花肉切块，每块 2-3 cm 大小
+* 锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅
+* 锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
+* 倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
+* 加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟
+* 加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟
+* 开锅，大火烧汁，端盘
+
+![示例菜成品](./1.jpeg)
+![示例菜成品](./2.jpeg)
+
+## 附加内容
+
+* 葱是整根，不需要切碎
+* 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂
+* 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹
@@ -0,0 +1,48 @@
+# 意式烤鸡的做法
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡腿肉
+- 盐
+- 黑胡椒
+- 橄榄油
+- 蒜
+- 柠檬汁
+- 欧芹
+
+## 计算
+
+- 鸡腿肉用量通常来说为 1-2 个/人
+- 盐用量为 2 g/人
+- 黑胡椒用量为 0.5 g/人
+- 橄榄油用量为 5 ml/人
+- 蒜用量为 1 瓣/人
+- 柠檬汁用量为 5ml/人
+- 欧芹用量为 1 根/人
+
+使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
+
+## 操作
+
+### 鸡肉的预处理
+
+- 鸡腿肉涂上盐、黑胡椒、橄榄油和蒜末
+- 放入预热至 180 度的烤箱中，烤 30-40 分钟或至熟
+
+### 佐料的准备
+
+- 欧芹切成碎末备用
+- 柠檬挤出汁备用
+
+### 烤制
+
+- 烤好的鸡肉取出，淋上柠檬汁
+- 撒上欧芹碎即可
+
+## 附加内容
+
+- 烤制时可以将鸡肉淋上蜂蜜或其他烤肉酱提升口感
+- 烤箱预热至 180 度，烤制时间根据鸡肉的大小和厚度而定，需确保鸡肉熟透
+- 鸡肉必须全熟才能吃，吃未全熟的鸡肉可能会导致食物中毒和感染细菌，如沙门氏菌和福氏杆菌等。
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:a709121ec499b3f09fc24e7b7b5c21b35724657e88ac458780332d097bf33767
+size 190378
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:1007f138f0293365394e64a1ee746a066fd58acc1bb1ee4f0f2549054ea31e49
+size 215170
@@ -0,0 +1,43 @@
+# 新疆大盘鸡的做法
+
+![大盘鸡](./大盘鸡.jpeg)
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 花椒，香叶，香果，干线椒，大蒜，大葱
+- 油，盐，生抽，蚝油，料酒（可拿啤酒），白糖
+- 鸡肉（鸡腿肉最好），土豆，菜椒和甜椒（可以不用，加上配色好看）
+
+## 计算
+
+2 人食用
+
+- 两个火枪腿的鸡肉（这大约是 1kg ）
+- 土豆 2 个适中大小：750g
+- 大葱 100g
+- 菜椒甜椒各一个，各 50g
+- 白糖 20g
+- 干线椒 5 个
+- 大蒜 4 瓣
+- 油 50g
+
+## 操作
+
+- 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡 5 分钟，去除血水，去腥，然后空干水
+- 葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮
+- 葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状
+- 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可
+- 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色
+- 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒
+- 放入 5g 盐，生抽 7ml，蚝油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替
+- 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味
+- 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。
+- 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。
+
+**另：此做法可以吃面，买粗面剂子，将粗面剂子压扁，然后用手拉成宽面，一定要是宽面，下好后可以放入到大盘鸡中，与汤汁搅拌味道极佳！**
+
+![大盘鸡皮带面](./大盘鸡皮带面.jpeg)
+
+## 附加内容
@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:3a2cf3160bfd77b9a5763f735e79e46fd6882d5fdb901c4627026fac6c3bff2a
+size 86781
@@ -0,0 +1,87 @@
+# 无骨鸡爪的做法
+
+![无骨鸡爪成品](./无骨鸡爪.jpg)
+**图片里的颜色比较浅，家里人爱吃酱油少的**
+
+这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q 弹爽口，第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。
+
+预估烹饪难度：★★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡爪
+- 姜
+- 料酒
+- 大葱
+- 大蒜
+- 小米辣
+- 洋葱
+- 生抽
+- 蚝油
+- 黑醋（推荐陈醋）
+- 白糖
+- 盐
+- 花椒油
+- 香菜
+- 柠檬
+
+## 计算
+
+一份正好够 2-3 个人吃。
+
+- 鸡爪 1kg
+- 姜 4 片
+- 料酒 65g
+- 大葱 3 段（5cm 一段）
+- 大蒜 10 瓣
+- 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣）
+- 洋葱 （半个）
+- 生抽 75g = 15g * 5
+- 蚝油 30g = 15g * 2
+- 黑醋（推荐陈醋） 50g
+- 白糖 10g
+- 盐 3g
+- 花椒油 10ml
+- 香菜 3 颗
+- 柠檬 2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度）
+
+## 操作
+
+### 鸡爪处理
+
+- 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 **包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩**
+- 用水把他们洗干净，放一边
+- 把`鸡爪`放入大锅中，准备去腥味
+- `大葱`，`料酒`，`姜` 全放进去
+- 加水没过`鸡爪`
+- 大火煮开 **中途可以把浮末捞起来**
+- 水开**100度，沸腾**后等 10 分钟
+- 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里
+
+### 去骨
+
+这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时
+
+- 放入冰箱，**冷冻层** 20 分钟
+- 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批**10个一批**拿出来去骨
+- 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开**划到它的手背部分**
+- 再从手背部用刀分划开至整个手臂
+- 把每只手指关节处都掰一掰**按手指出声音时那种**
+- 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
+- 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
+- 放入碗中，备用
+
+### 调配腌料
+
+- `小米辣` 切均匀小颗
+- `大蒜`，`洋葱`，`香菜`切碎
+- `柠檬`对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
+- 把`全部`调料倒入装鸡爪的容器，`小米辣`，`大蒜`，`洋葱`和`香菜`也放进去
+- 抓拌均匀
+- 放入冰箱一个晚上（6 个小时）
+- 调配好后全部放入准备好的鸡爪
+
+## 附加内容
+
+- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。
+- 鸡爪去骨教程 ：[bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)
@@ -0,0 +1,54 @@
+# 杀猪菜的做法
+
+杀猪菜的做法 （荤菜）
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 血肠
+- 酸菜
+- 排骨
+- 料酒
+- 辣椒
+- 香叶
+- 八角
+- 葱结
+- 香油
+- 菜籽油
+- 蒜
+
+## 计算
+
+这道菜适合 2-3 人一起吃。这道菜每份应该加入的材料有：
+
+- 血肠 200 克
+- 酸菜 500 克
+- 排骨 400 克
+- 料酒 10 克
+- 蒜瓣 5 个
+- 姜粉 5 克
+- 干辣椒 5 个
+- 香叶 2 片
+- 八角 1 个
+- 葱结 1 个
+- 香油 10 克
+- 菜籽油 10 克
+- 盐 5 克
+- 蘸料：辣椒油 5 克、生抽 10 克、蒜蓉 5 克、香油 2 克。
+
+## 操作
+
+- 血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持 80 度，否则血肠非常容易爆开。
+- 煮好的血肠切块备用。
+- 排骨放料酒焯水，控干水分备用。
+- 锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。
+- 放入排骨翻炒至表面金黄。
+- 酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。
+- 加入 600 毫升热水。
+- 转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。
+- 浓香模式压 40 分钟。
+- 到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。
+- 倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。
+
+## 附加内容
@@ -0,0 +1,76 @@
+# 枝竹羊腩煲的做法
+
+枝竹羊腩煲是一份老少皆宜，适合冬季暖胃的美食。 此道菜肥而不腻，搭配米饭堪称一绝。一般初学者需 2 个半小时即可完成。
+
+预估烹饪难度：★★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 羊腩
+- 腐竹
+- 柱侯酱
+- 腐乳
+- 南乳
+- 老抽
+- 料酒
+- 蚝油
+- 清水
+- 冰糖
+- 葱段
+- 姜片
+- 香菇
+- 洋葱或红葱头
+- 蒜瓣
+- 香叶
+- 八角
+- 桂皮
+- 其余配菜例如马蹄、土豆或者萝卜可依据个人喜好自行添加
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 羊腩 500g
+- 炸腐竹 30g-50g
+- 柱侯酱 30g
+- 腐乳 40g
+- 南乳 35g
+- 老抽 5ml
+- 辣椒油 5ml
+- 清水 500ml
+- 冰糖 20g
+- 砂糖 10g
+- 小葱 5 根
+- 姜片 6-8 片
+- 香菇 7-8 个
+- 洋葱 1 个或红葱头 4 - 5 个
+- 蒜瓣 7-8 瓣
+- 香叶 1 片
+- 八角 4-5 个
+- 桂皮 10g
+
+## 操作
+
+- 准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
+- 准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
+- 准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
+- 泡好的香菇去除根部
+- 泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分
+- 洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。
+- 小葱切成大约 5cm 的葱段
+- 羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火
+- 捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲
+- 锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
+- 放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
+- 放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
+- 倒入清水至刚好没过食材
+- 放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
+- 加盖转小火炖 90 分钟
+- 开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟
+- 开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
+- 关火，出锅前加入葱绿段或香菜
+
+## 附加内容
+
+- 此菜属于粤菜，正宗做法多会添加马蹄。考虑到萝卜青菜各有所爱，也可根据个人口味替换成土豆、萝卜等其他食材
+- 参考资料：[枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)
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+# 柱候牛腩的做法
+
+![柱候牛腩成品](./柱候牛腩.jpeg)
+![柱候牛腩搭配米饭](./柱候牛腩配米饭.jpeg)
+
+肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的广式菜肴。有高压锅只需 1 个小时，否则需要炖煮 3 个小时。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 炖煮锅，高压锅（可选，但极度推荐！）
+- 牛腩（首选坑腩，带筋的部位）
+  ![牛腩部位](./牛腩部位.jpeg)
+- 柱候酱（核心酱），郫县豆瓣酱，南腐乳，叉烧酱（可选），蚝油， 老抽，生抽
+- 花雕酒，白酒
+- 香叶， 花椒，八角，干辣椒，丁香，甘草，干辣椒，小米辣（可选），姜，蒜
+
+## 计算
+
+以下为一份两人食用的量：
+
+- 牛腩 500-600g
+- 姜 30g
+- 蒜半头
+- 小米辣 1 条（可根据口味调整用量）
+- 香叶 2 片
+- 花椒 0.5g
+- 八角 2 个
+- 干辣椒 3 个（可根据口味调整用量）
+- 丁香 3 个
+- 甘草 2 片
+- 南腐乳 2 块
+- 郫县豆瓣酱 15g
+- 冰糖 10g
+- 花雕酒 10g
+- 白酒 20g
+- 柱候酱 50g
+- 蚝油 20g
+- 老抽 5g
+- 生抽 60g
+- 叉烧酱 20g
+
+## 操作
+
+- 先把辅料备好：
+
+  - 碗 1：姜切成 1.5cm\*1.5cm 的小块，半头蒜剥好皮，如果有小米辣切成 1cm 小段
+    ![碗 1](./碗1.jpeg)
+  - 碗 2：放入 2 片香叶，0.5g 花椒，2 个八角，3 个干辣椒，3 个丁香， 2 片甘草
+    ![碗 2](./碗2.jpeg)
+  - 碗 3: 放入 2 块南乳
+    ![碗 3](./碗3.jpeg)
+  - 碗 4: 放入 15g 豆瓣酱
+    ![碗 4](./碗4.jpeg)
+  - 碗 5: 放入 10g 冰糖
+    ![碗 5](./碗5.jpeg)
+  - 碗 6：倒入花雕酒 10g 和白酒 10g
+    ![碗 6](./碗6.jpeg)
+  - 碗 7：加入 50g 柱候酱，20g 蚝油，20g 叉烧酱，5g 老抽，60g 生抽
+    ![碗 7](./碗7.jpeg)
+
+- 牛肉不用切，直接冷水下锅，开大火焯水，水沸腾时将牛肉捞出
+  ![牛腩焯水](./牛腩焯水.jpeg)
+- 冲洗牛肉表面的杂质后，切成 4cm\*4cm\*4cm 的大块，控干水后放入碗中备用
+  ![牛腩切块](./牛腩切块.jpeg)
+- 大火，热锅下油，把碗 1（姜、蒜、小米辣）倒入锅中，炒香
+- 中小火，倒入碗 2（香料），翻炒均匀，大概 30 秒
+- 中小火，放入碗 3（南乳），用锅铲把南乳压碎
+- 中小火，放入碗 4（豆瓣酱），翻炒均匀，大概 30 秒
+- 中小火，放入碗 5（冰糖），炒至融化
+- 中小火，下入牛腩，炒至牛肉上色
+- 大火，沿锅边淋入碗 6（酒），快速翻炒，炒至牛肉表面略微焦褐
+- 倒入碗 7（酱料），快速翻炒，留意底层汁水，炒至不停冒小气泡，汤汁略微浓稠
+  ![牛腩此时可开始炖煮](./牛腩此时可开始炖煮.jpeg)
+- 将锅内全部食材转移至另一个炖煮锅或高压锅，加水淹过食材
+  ![牛腩入锅](./牛腩入锅.jpeg)
+- 根据使用的锅来选择炖肉的时间：
+
+  - a. 普通炖煮锅：小火炖煮 3 个小时
+  - b. 高压锅：压 40 分钟
+
+- 时间到后开盖调味，如果不够咸加盐或生抽（少量加，不断尝味道，直到合适），不够甜则同理加糖
+- 调好味道后便可以把牛腩先捞出
+- 如果要吃萝卜土豆，则削皮切成 2cm 厚片倒入锅中煮 10 - 15 分钟（或煮至想要吃的口感），如果是高压锅则在加压煮 5 分钟
+  ![土豆切片](./土豆切片.jpeg)
+- 煮好后捞出萝卜土豆和牛腩放一起
+- 把汤汁过滤淋入碗中
+  ![过滤汤汁](./过滤汤汁.jpeg)
+
+## 附加内容
+
+- 参考: [柱候牛腩+茅根马蹄竹蔗水教程](https://www.bilibili.com/video/BV12C4y1W7ox)
+- 操作高压锅要注意安全哦！
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