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data/C8/cook/dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.jpg

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+oid sha256:569dce1406a1f2d994e7d9aea4917bba4a2e988f75cde14c236f7d8ebfaa26e9
+size 138909

data/C8/cook/dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md

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+# 酱牛肉的做法
+
+![酱牛肉](./酱牛肉.jpg)
+
+家常酱牛肉营养丰富，味道香，不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 3 小时即可完成。
+
+预估烹饪难度：★★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 牛肉
+- 香叶
+- 姜
+- 葱
+- 老抽
+- 桂皮
+- 冰糖
+- 花椒
+- 料酒
+- 生抽
+- 盐
+- 八角
+- 黄豆酱
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 牛肉 2000 克
+- 香叶 1 片
+- 姜 3 片
+- 葱半根
+- 老抽 15ml
+- 桂皮 1 块
+- 冰糖 7-8 粒
+- 花椒 15 粒
+- 料酒 30ml
+- 生抽 15ml
+- 盐 8 克
+- 八角 4 个
+- 黄豆酱 15ml
+
+## 操作
+
+- 牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水
+- 牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
+- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
+- 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。
+- 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
+- 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
+- 加热 180 分钟后，捞出牛肉，自然冷却，切片
+- 上桌食用，其他牛肉建议不切片冷藏。
+
+## 附加内容
+
+- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分）。
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+### 参考资料
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+- [下厨房app中的食谱](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)