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# 凉皮的做法
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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* 凉皮、面筋
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* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱（原味芝麻酱最佳）
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* 黄瓜、大蒜、绿豆芽
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* 盆、碗、盘子、蒜臼
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## 计算
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* 凉皮用量为 300 g/人 向下取整。
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* 芝麻酱的用量为 30 g/人 向下取整。
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* 黄瓜 100g/人、绿豆芽 50g/人。
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## 操作
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### 准备工作
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* 锅中加入 500ml 水。煮沸。
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* 将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
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* 黄瓜切丝放入盘中备用
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* 将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥，加入 10g 自来水。放置备用。
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* 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。
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* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
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### 盐水调配
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* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、（盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味）。
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* 以上调料加入 25-35g 温水（据个人咸淡程度），使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。
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### 芝麻酱调配
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* 注：以下计量均为一人份，如果有 n 人，请自觉将计量乘以 n
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* 拿出小碗，将准备好的芝麻酱放入其中。
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* 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。
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* 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。
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* 加入 10g 清水将其拌匀。
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* 上一步骤重复 2、3 次（次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定）。
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### 最终步骤
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* 拿出之前准备好的小盆，加入之前准备好的凉皮。
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* 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗（盐水一并倒入碗中）。
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* 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。
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* 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。
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* 撒上黄瓜丝。
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* 如有喜爱可以加入辣椒油。
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* 色香味俱全的家常凉皮出炉！
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## 附加内容
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个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。
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# 半成品意面的做法
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意大利面🍝和中国面条口感上的区别主要是因为它是由小麦品种中最硬质的杜兰(durum)磨粉制成的。
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预估烹饪难度：★
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## 必备原料和工具
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* 1 袋 半成品意大利面（推荐品牌圃美多）
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* 50 ml 清水
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* 平底锅 或 微波炉
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> 不同类型的意面烧制时长有所不同，这里是意大利直面的标准。
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## 计算
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- 2 人 1 顿 520g（以半成品为准）
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> 使用上述条件，按需求（包括但不限于日常食量、心情和饭前运动情况）计算材料用量。
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## 操作
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### 方法一 - 平底锅
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- 热锅
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- 将 50 ml 清水倒入平底锅
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- 将面条放入，炒 1 分钟
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- 将酱料倒入，翻炒 1 分钟
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- 装盘即可
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### 方法二 - 微波炉
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- 将面条放入「可用于微波炉加热」的盘子中
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- 将附带的酱料倒在面条上
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- 倒入 50 ml 清水
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- 700W 加热 2 分钟
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- 取出拌匀即可
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## 附加内容
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- 传统意大利面非常长。20 世纪下半叶开始流行短的意大利粉，典型长度 25–30 cm。
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- “Spaghettoni”是较厚的意大利粉。“Spaghettini”较细的意大利面。“capellini”是更细版的意大利面。
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- 一个不可见，且不可感知的“飞行着的意大利面条怪物”在“一次严重的酗酒后”，创造了整个宇宙。
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# 懒人蛋挞的做法
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蛋挞是一道常见的可口甜品，通常而言制作蛋挞是需要调和蛋挞液和制作蛋挞皮的，这个过程比较复杂和耗时，但是网购半成品恰恰解决解决以上的难题，初学者只需大约 40 分就可以完成。从今往后只要家里有烤箱，就可以化身烘焙达人，帮家人烤蛋挞！
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 需要烤箱 1 个（有上下火功能的最佳，也可以没有）
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- 隔热手套 1 双
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- 网购蛋挞液 1 盒，蛋挞皮 1 盒（附近的大超市也可以，比如家乐福、沃尔玛等等）
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## 计算
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每份：
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- 蛋挞皮 1 个
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- 蛋挞液约 10ml，到达挞皮的 4/5 最佳
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## 操作
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- 烤箱 200 度，预热 10 分钟
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- 在烤盘上放上蛋挞皮，蛋挞皮中倒入蛋挞液约 10ml，具体分量需要看蛋挞皮大小，通常倒入 4/5 即可
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- 将烤盘放入烤箱内，上下火 190 度，烤 10 - 20 分。如果想快速烤出蛋挞液上的焦褐斑点，需要上火更高一些，通常是 200 - 210 度
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- 蛋挞液烤出焦褐斑点，蛋挞皮完全蓬松冒油即可
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## 附加内容
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- 操作时，可以根据焦褐斑大小适当调整时间，如果需要
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- 可以在蛋挞中加 10g 碎芝士，就是一道芝士蛋挞啦~
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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@@ -0,0 +1,3 @@
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size 391271
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@@ -0,0 +1,51 @@
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# 炸薯条的做法
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薯条🍟是一种土豆🥔\马铃薯🥔\洋芋🥔切成条状之后再油炸而成的快餐食物（在有的国家可能不算快餐），非常适合。相较于油炸，空气炸锅可能会更加易于避免崩溃和实现异步非阻塞。相较于自己动手切土豆再洗去淀粉并喷上油，使用半成品薯条可能会显著减少热量摄入前的热量消耗，四舍五入就是会显著减少热量摄入~~前的热量消耗~~。
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预估烹饪难度：★★
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## 必备原料和工具
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- 1 袋半成品薯条（推荐品牌麦肯）
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- 1 个空气炸锅（喜欢脆的切忌小牌子）
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> 注意，使用的烹饪工具不同炸薯条可能有不同的做法，这里仅介绍使用「空气炸锅」的做法。
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## 计算
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- 作为主食，1 人 1 顿 400g（以半成品为准）
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- 作为小食，1 人 1 顿 1/4 主食质量+-50g
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> 使用上述条件，按需求量（包括但不限于日常食量、心情和饭前运动情况）计算材料用量。
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## 操作
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### 开封薯条
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- 开封大分量半成品薯条注意开口要小，可以有效减少长久储藏下薯条表面结霜。
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### 预热空气炸锅
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- 插电，200℃预热 5 分钟。
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- 预热的目的是为了确保放入食材的时候锅内温度已经处于烹饪所需温度。
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- 注意，预热完再拿出薯条，不应等薯条软化后再炸制。
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### 炸薯条
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- 取出薯条放入空气炸锅，200℃20 分钟。
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- 取出薯条的时候注意半成品薯条已经有油，所以要异步去做客户端内刀斯林的话需要使用夹持工具。
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- 5~10 分钟时可以拿出锅体晃动使薯条受热均匀也防止粘连。
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### 脆化（可选项）
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- 10 分钟~15 分钟时，拿出锅体，往已经干了的薯条表面喷 1 层面积为薯条表面积 2/3 的油。
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### 取出&装盘
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- 喜欢脆薯条的，取出后拿着锅体跳舞让空气经过薯条表面后装盘；喜欢软薯条的直接装盘。配合蘸酱或浇上酱汁更佳。
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## 附加内容
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- 番茄酱、蛋黄酱、蜂蜜芥末酱、[蒜香酱油](../../condiment/蒜香酱油.md)……炸薯条的晋级之路在于对酱料及酱料组合的探究。
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@@ -0,0 +1,94 @@
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# 牛油火锅底料的做法
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重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一。
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其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。
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其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
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一般初学者只需要 1 小时即可完成。
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预估烹饪难度：★★★★★
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## 必备原料和工具
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### 原料
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- 牛油 4500 g
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- （色拉油 或 菜籽油） 1000 ml
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- 纯猪油 500 g
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- 豆瓣（郫县） 1000 g
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- 糍粑辣椒 3000 g
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- 老姜（切片） 250 g
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- 大葱（切段） 100 g
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- 洋葱（切丝） 100 g
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- 大蒜（切片） 200 g
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- 豆鼓（剁碎）（永川） 10 g
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- 豆母子 140 g
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- 红花椒 150 g
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- 老油 ? 颗粒香料 100 g : 整形香料 150 g
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- 麦芽粉（肉香） 12.5 g
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- 白酒(52%VOL) 150 ml
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- 老油 ?? 干辣椒面 15 g
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### 香料
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- 山奈 5 g
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- 八角 10 g
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- 草果 10 g
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- 肉桂 10 g
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- 丁香 5 g
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- 小茴香 10 g
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- 白芷 10 g
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- 荜拨 5 g
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- 香草 10 g
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- 香果 10 g
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- 山楂 10 g
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- 陈皮 5 g
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- 香茅 10 g
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- 砂仁 10 g
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- 白蔻 10 g
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- 香叶 10 g
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#### 颗粒香料
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以上配料放入粉碎机打碎至大约 4 mm 颗粒备用。
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#### 整形香料
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以上配料洗净备用。
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### 工具
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- 粉碎机
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## 计算
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- 每份原料可制作 7.5 kg 火锅底料/火锅老油
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## 操作
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- 锅置旺火（大火）放入牛油烧至 八成热(240±10°C) 时放入 `老姜、大葱、洋葱、大蒜 (各100g)`，炸干（吸尽异味（牛油腥味））后捞出扔掉。
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- 放入 `(色拉油 || 菜籽油)、纯猪油`，等待锅中油温下降到 五成热(150±10°C) 时放入 `糍粑辣椒` 持续翻炒 5-8 分钟。
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- 放入 `豆瓣` 炒散，转用 **中小火** 慢炒至料渣略发白翻砂（发出沙沙声）。
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- 油在外观呈现樱桃红时放入 `姜片(150g)、大蒜(100g)` 炒香，大约 15 秒。
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- 放入 `豆鼓、豆母子` 炒香，放入 `红花椒、小茴香` 炒香。
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- （老油） 此刻放入 颗粒香料
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- 放入 `麦芽粉` 炒散，放入 `白酒` 炒散。
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### 作为底料
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- 起锅装入容器中，静置于温度低的环境(10-20) 5 天后再使用效果最佳。
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### 作为老油
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- 起锅装入容器中放入 `干辣椒面` 搅匀置放 24 小时，等待制作 **老油**。
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- 将底料倒入锅中，加入 3/5 的开水用大火烧开 （底料:2/5 开水:3/5）。
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- 烧开后表面会出现泡沫，将泡沫撇净。
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- 转用 **中小火** 慢熬出味（约 25-30 分钟），过滤去渣。
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- 等待容器中 **油水分离** 后，将表面的 **油** 撇净（将油打出来） 装入另外的容器。
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- 将上一步所 **撇** 出来的 **油** 重新倒入 **净锅** 中，直至 **炼干** 油中水分起锅装入容器即为 **火锅老油**。
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## 附加内容
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- **警告：操作时请擦干手上水滴！以免水进入油锅中发生爆炸！造成严重烧伤！**
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@@ -0,0 +1,39 @@
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# 空气炸锅羊排的做法
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空气炸锅羊排超级懒人版，味道尚可，主要看羊排的品质。
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- 烹饪总时长：40 分钟（准备 5 分钟+腌制 20 分钟+下锅 15 分钟）
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- 实际操作时间：10 分钟
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 必备：羊排（推荐 JD 购买大庄园 新西兰进口 羔羊法式肩排，500g/袋共三片，JD 打折的话 42 元）
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- 必备：黑椒混合牛排调味料（懒）
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- 必备：蒜蓉酱（推荐川娃子的，同样是因为懒）
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- 必备：厨房纸
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- 可选：黄油（JD 买小盒装的，一片一小盒）
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- 可选：烧烤料
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- 可选：罗勒碎
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- 可选：空气炸锅烤架（用烤架油比较少，底下更容易熟，洗起来麻烦。不用的话比较入味。看个人选择啦）
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## 计算
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- 羊排 1 片约 160g
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- 黑椒混合牛排调味料 5g
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- 蒜蓉酱 20g
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- 黄油 1 小盒 10g 或 烧烤料 20g
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## 操作
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- 羊排放入碗中清水洗净血水
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- 羊排用厨房纸吸干水分，双面抹上黑椒混合调味料、蒜蓉酱，静置腌制 20 分钟
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- 锡纸碗放上烤架，羊排放在烤架上，撒上罗勒碎，黄油或烧烤料放在羊排上，空气炸锅 180° 10 分钟
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- 羊排翻面，撒上罗勒碎，黄油（从锡纸碗里舀上来）或烧烤料放在羊排上，空气炸锅 180° 5 分钟（可以视个人喜好加一点时间，这里写的是不会焦的时间）
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## 附加内容
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- 推荐购买温控比较好的空气炸锅，不然可能会糊
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@@ -0,0 +1,3 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 568327
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@@ -0,0 +1,31 @@
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# 空气炸锅鸡翅中的做法
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空气炸锅做鸡翅中方便，这样自带油脂的食物味道很好，比 KFC 的好吃，吃完不**用洗碗洗锅**。
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- 烹饪时长：40 分钟（准备 3 分钟+解冻 20 分钟+下锅 17 分钟）
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- 实际操作时间：5 分钟
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预估烹饪难度：★★
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## 必备原料和工具
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- 必备：鸡翅中（推荐买泰森的奥尔良鸡翅中，JD 打折的话 30 多一袋 454g 大概 12 个。上鲜和圣农的也买过，没这个方便。泰森的是腌好的，如果有时间的话可以买没腌的自己腌。）
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- 可选：罗勒碎（撒上去纯粹为了好看）
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- 可选：云南单山蘸水（代替烧烤料）
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## 计算
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- 鸡翅中 6 个（泰森奥尔良鸡翅中，其他品牌例如圣农嘟嘟翅可能会大一些，请自行根据食量斟酌）
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## 操作
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- 鸡翅从冰箱拿出来，鸡翼面朝下放入锡纸烤盘，撒上罗勒碎，盖上保鲜膜自然解冻 20 分钟
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- 撒上罗勒碎，空气炸锅 200°C，10 分钟
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- 翻面，撒上罗勒碎，空气炸锅 200°C，7 分钟
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## 附加内容
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- 推荐购买温控比较好的空气炸锅，不然可能会糊
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@@ -0,0 +1,3 @@
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@@ -0,0 +1,43 @@
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# 速冻水饺的做法
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饺子是一种源自中国的一种以面皮包馅、形如半月或元宝形的食物。饺子是在农历新年和冬至等节日的重要食品。通常由碎肉和蔬菜馅料包裹成一片薄生面团后包好密封。而饺子的缺点在于难以制作。不妨选择购买速冻水饺来快速在家里吃上热气腾腾的饺子。
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预估烹饪难度：★
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## 必备原料和工具
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* 未过期的一袋速冻水饺
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## 计算
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* 一般一个人可以食用 7～10 个水饺
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* 一个水饺约需要本身体积两倍的水（饺子倒入锅内时，水的高度应一至两倍于饺子的高度，即饺子高度为 1，水高度则为 1~2）
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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* 中火，将水倒入锅中，静候水煮沸。
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* 将饺子倒入锅中。
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* 倒入锅前可以适当用水过一下。
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* 倒入饺子后，可以用炒菜勺子或铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上，以避免粘锅上撕破皮或互相粘连造成粘连处夹生。
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* 频率不需要太高，平均每 `30` 秒摇 `3` 秒，饺子浮起后不需要再做此步。
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* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入 80ml 凉水，将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。
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* 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子或漏勺把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。
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* 吃完饺子后，等锅内水温降低，将水倒掉并用洗洁精及时刷锅，不然过段时间锅内煮过的面粉会在锅壁形成黏糊糊的物质。
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## 附加内容
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这道菜存在一些补充做法，包括但不限于：
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额外添加下列材料：
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* 黑醋 10ml
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* 姜 一小块 50 克
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* 香油 2 滴
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* 大蒜/蒜泥 3 瓣/人
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* 考虑搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。
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* 考虑姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。
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* 考虑搭配黑醋时加入 1~3 滴香油，搅拌当蘸料。
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* 考虑搭配黑醋时加入砸好的蒜泥，搅拌当蘸料。（口腔内会残留蒜味，若饭后需要与他人面对面谈话建议放弃或清洁口腔）
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@@ -0,0 +1,3 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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oid sha256:c873955d6f4782cdde126f1ab0b96d0870dce35a72ef9b7f71c0078634b221c0
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size 490819
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@@ -0,0 +1,31 @@
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# 速冻汤圆的做法
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速冻汤圆是一道简单易做的菜。一般初学者只需要 6 分钟即可完成。
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预估烹饪难度：★
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## 必备原料和工具
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- 速冻汤圆
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- 微波炉
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## 计算
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每份：
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- 速冻汤圆：11 个。数量取决于碗的大小。保证放入的汤圆最高不超过碗高度 - 5mm。
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## 操作
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- 取出速冻汤圆，放入碗中。
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- 倒入开水，直至浸没汤圆。
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- 微波炉高火 4 分钟。
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- 假如汤圆均已吸水膨胀，则已熟。
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- 如果没熟，再加热 1 分钟。
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## 附加内容
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- 注意先加汤圆再加热水，不要颠倒，不然汤圆倒入热水可能会溅出烫伤。以及无法控制水面高度可能溢出。
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- 假如微波炉里碗太烫无法取出，可以用毛巾，或者某些微波炉可以连托盘一起取出。
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# 速冻馄饨的做法
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馄饨是一种起源于中国的一种民间传统面食，[饺子](./速冻水饺.md)由其分化而出，有皮薄馅嫩、汤清味鲜的特点。
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预估烹饪难度：★★
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## 必备原料和工具
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* 未过期的一袋速冻馄饨（自带调味料包更佳）
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* 电饭煲（推荐品牌小米智能电饭煲）
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* 盐（速冻馄饨无调味料包时）
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* 鸡精（速冻馄饨无调味料包时）
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* 胡椒粉（速冻馄饨无调味料包时）
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* 香油（速冻馄饨无调味料包时）
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* 香菜 1 根（可选）
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> 注意，使用的烹饪工具不同速冻馄饨可能有不同的做法，这里仅介绍使用「电饭煲」的做法。
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## 计算
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* 一般一个人一顿可以食用 12～20 个馄饨
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* 当所有馄饨放入电饭煲中时，能刚好没过所有馄饨的水乘以 2~3 倍的水量（一人食用的馄饨约需要 600ml 水量）
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## 操作
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### 烧开水
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* 将水倒入电饭煲中，按炖或煮的模式运行 35 分钟，此时揭开电饭煲应看到水为沸腾状态。
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### 下馄饨
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* 将速冻馄饨小心放入水中，注意不要烫伤。
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* 放入电饭煲前可以适当用水过一下。
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* 如果馄饨有调料包，此时可一并加入水中。
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### 煮馄饨
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* 盖上电饭煲，按同样炖或煮的模式运行 20 分钟。
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### 盛馄饨
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* 将所有馄饨连同能没过所有馄饨的水一同盛入碗中。
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* 如果此前没有加入调料包，此时可按自身口味轻重加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。
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* 也可撒上 5~8 片香菜叶佐味（仅适用于对香菜味道不敏感的人）。
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## 附加内容
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* 出锅后也可以加入水煮荷包蛋（[太阳蛋](../../dishes/breakfast/太阳蛋.md)）一起食用。
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Reference in New Issue
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