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data/C8/cook/dishes/staple/炸酱面.md

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+# 炸酱面的做法
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+预估烹饪难度：★★★
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+## 必备原料和工具
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+* 肉丁/肉末
+* 面条（挂面或普通面条）
+* 蒜
+* 菜码（根据个人喜好选择，通常 4-10 种，可选择黄瓜、白菜、萝卜等）
+* 豆瓣酱
+* 甜面酱
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+## 计算
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+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用
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+每份：
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+* 肉丁/肉末 150g
+* 如果 *面条* 选择了*挂面*：150g  
+  如果 *面条* 选择了*普通面条*：250g
+* 葱 15g
+* 菜码 总量 35g
+* 食用油 10g
+* 豆瓣酱 20g
+* 甜面酱 20g
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+## 操作
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+1. 菜码切丝备用。
+2. 葱切碎。油锅烧热，下葱和肉，炒至肉完全熟透（无红色）
+3. 下豆瓣酱和甜面酱，继续炒至**微微粘稠**。盛出，得到*炸酱*。
+4. 取大碗，加凉水备用。
+5. 煮面条至断生（无白芯），盛入第 4 步装有凉水的碗中。
+6. 立即控水捞出，盛入干净的碗中。
+7. 取第 3 步炸酱，倒入碗中，拌匀。然后取第 1 步菜码，倒入碗中，拌匀。
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+## 附加内容
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+* 肉推荐瘦肉丁，口感更好，推荐现买现用。
+* *面条*推荐使用*普通面条*。
+* 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。
+* 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 2、3 步和 1、4、5、6 步可分时并行执行。
+* 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化。