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2026-05-12 09:41:56 +08:00
commit 572283e101
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+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:0804b87406411d2e0e80ee184cc4a4441119659da8aed12f6e8e7e8eb9d29975
+size 36300
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+# 白灼菜心的做法
+
+<!-- 标题必须是 `菜名` + `的做法`。和文件名一致。 -->
+
+![白灼菜心](./白灼菜心.jpg)
+
+> 没有拍照，上图是网图，不过做出来都差不多啦
+
+白灼菜心是经典粤菜，白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮沸的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。这种烹饪手法能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。
+
+总之吧，减肥或者是**快速解决绿叶菜的绝佳方式**。
+
+预估烹饪难度：★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 新鲜菜心
+- 生抽、蚝油、盐
+- 大蒜、小米辣
+- 食用油
+
+## 计算
+
+如下的量两个人够吃，一个人吃直接搭配个米饭也可以的。
+
+- 新鲜菜心 250g
+- 食用油 10g
+- 调一个灵魂料汁儿
+  - 生抽 5g
+  - 蚝油 5g
+  - 盐、糖 5g
+- 大蒜四五瓣、小米辣一两根
+
+## 操作
+
+1. 菜心洗净，**去除根部比较硬或老的地方**。此处还用刀刮了**刮菜心根茎部分**，刮掉外面那层比较硬的，菜心内部更可口，但要注意根茎白灼时长，时间太长的话根茎不脆了
+
+2. 大蒜切成蒜末，有洋葱顺便加了点洋葱
+
+3. 调制灵魂料汁：生抽 5g 吧、蚝油 5g，加 3g 糖和 100g 清水半碗成一碗汁儿
+   >如果要是加淀粉，汤汁儿煮沸后更容易挂在菜心上，味道会更重一些，广东人可能吃不惯
+
+4. 一锅 500ml 清水加 5g 盐和 10g 食用油烧开
+
+5. 将菜心根茎在沸水中烫 1 分钟，直到根茎颜色变成深绿。再将整个菜心放到锅中烫熟 1 分钟，捞起来码入盘中
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+6. 开另一小锅将兑好的料汁倒入，小火烧开，放入一半的蒜末，一点点姜丝和小米椒碎。在制作时加了一点点洋葱碎和大蒜，先在锅底倒油，五成热后倒入蒜末、洋葱，稍稍爆香后再加入料汁，加入小米辣煮开
+
+7. 料汁稍微收汁，煮沸后稍等十来秒吧，后直接浇在菜心上，不要特别多，但蒜末还是很给力的不要少蒜
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+## 附加内容
+
+- 选择菜心一定要比较新鲜！新鲜！
+- 锅内烧清水要加油和盐