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data/C8/cook/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.jpg

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+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:9474c75f2b71732259273656f2ac6d7e0689e045edc94d5b3c9d8621d057c2fe
+size 326920

data/C8/cook/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md

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+# 微波炉鸡蛋羹的做法
+
+![微波炉鸡蛋羹](./微波炉鸡蛋羹.jpg)
+微波炉鸡蛋羹是一个简单易制作的菜。非常适合夜间突然饿了的时候充当夜宵，快捷简单。
+
+预估烹饪难度：★★
+
+## 必备原料和工具
+
+每次制作可以最多制作三份。超过 3 人需要的情况下，需要分多次制作。
+
+- 鸡蛋
+- 水
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用
+
+总量：
+
+- 鸡蛋 2 个 * 份数
+- 水 200ml * 份数
+- 虾皮 10 个 * 份数（可选）
+- 葱 5g *份数（可选）
+- 盐 3g * 份数
+- 酱油（可选）
+- 芝麻油（香油） 1ml（可选）
+
+## 操作
+
+- 将鸡蛋打入可使用微波炉加热的陶瓷碗中，使用筷子将其打散。
+- 加入水和盐，搅拌均匀。
+- 将虾皮放入碗中，搅拌均匀，保证所有虾皮不会堆积在一起。
+- 葱切碎至边长 0.6±3mm 状，放入碗中搅拌均匀。
+- 将此碗及内容物放入微波炉中，容器表面覆盖保鲜膜或以可微波瓷盘加盖（注意：不得密封，必须留有涨缩量）加热 2 分钟(500W)。
+- 小心地取下保鲜膜或其他覆盖物，然后继续加热 2 分钟。
+- 若微波炉不带旋转式加热盘，将碗缓慢的水平旋转 180 度，以确保内容物加热均匀。
+- 放入芝麻油。
+- 小心地从微波炉中拿出碗（真的很烫）。
+- 如果选择放入酱油，则确保酱油在鸡蛋羹表面流动后能以最薄的形式沾满鸡蛋羹表面即可。
+- 开心的享受鸡蛋羹
+
+## 附加内容
+
+- 鸡蛋 1 个约为 50±5g。若使用其他品种蛋品可按比例增减水量。
+
+- 一定要确保将鸡蛋打散，否则可能会发生轻度鸡蛋爆炸。
+
+- 鸡蛋和水不能超过碗容量的 2/3，否则可能发生溢出。

data/C8/cook/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md

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+# 蒸箱鸡蛋羹的做法
+
+蒸箱鸡蛋羹，是一道简单快捷易做的菜，制作时长约为 15 分钟。适用于有家庭蒸箱的厨师。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡蛋
+- 食用盐
+- 食用油
+- 生抽（可选）
+- 蒸箱
+
+## 计算
+
+按照 1 人的份量：
+
+- 鸡蛋 1 个
+- 食用盐 1g
+- 食用油 5ml
+- 生抽 / 味极鲜 6ml（可选调味）
+
+## 操作
+
+- 一个鸡蛋放入碗中打散
+- 向碗中加入鸡蛋体积 1.0-1.5 倍 60 度纯净水，并且搅拌均匀
+  - 正确范围内水越少弹，水越多越嫩
+  - 注意：超出范围后，水越少会口感变得太弹，水越多会变得太稀
+- 加入食用盐 1g
+  - 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
+- 加入食用油 5ml
+- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
+- 确认蒸箱的水源已经补充至足够（若不确定，可把水槽补满）
+- 将已经完全搅拌均匀的鸡蛋液碗放入蒸箱
+- 调节至**100摄氏度**蒸 **10 分钟**
+- 打开蒸箱 （注意：蒸箱在开启时会有蒸气瞬间喷出，注意缓慢开启）
+- 出锅（可加入生抽调味）
+- 享用
+
+## 附加内容

data/C8/cook/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg

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+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:f1a5035f6c0ce2339fca040cb298a4f312017b67be86728828e57320c7a174fd
+size 218388

data/C8/cook/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md

@@ -0,0 +1,52 @@
+# 鸡蛋羹的做法
+
+![鸡蛋羹成品](./鸡蛋羹.jpg)
+
+鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时长约为 15 分钟。
+
+预估烹饪难度：★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡蛋
+- 食用盐
+- 香油
+- 生抽 / 味极鲜
+- 白醋（可选）
+- 藤椒油（可选）
+
+## 计算
+
+按照 1 人的份量：
+
+- 鸡蛋 2 个
+- 食用盐 3g
+- 香油（或芝麻油） 2-4ml
+- 生抽 / 味极鲜 8ml
+- 白醋（或料酒） 2ml（可选）
+
+## 操作
+
+- 两个鸡蛋放入碗中打散
+- 加入食用盐 3g
+  - 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
+- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
+  - 加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑
+  - 还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味
+- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
+  - 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩
+- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
+- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
+  - 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状
+- 蒸煮步骤（二选一）
+  1. 开**中火**蒸**10 分钟**, 10 分钟之后关火再闷上**5 分钟**。
+  2. 开**大火**蒸**5 分钟**，要保持锅中水一直处于沸腾状态，否则要延长时间。每隔**2 分钟**开盖一次释放水蒸气，开盖过晚蛋羹容易变成蜂窝状；开盖太早/频繁蒸的时间需要久一些。
+- 如何判断已经熟了？
+  - 晃动碗，蛋羹不再处于液体状态，拥有类似果冻的 Q 弹状态即可出锅。
+- 出锅
+- 加入香油和生抽即可享用
+  - 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感
+
+## 附加内容
+
+上面介绍的是基础水蒸蛋做法，可以在此基础上派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。