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+# 鸡蛋羹的做法
+
+![鸡蛋羹成品](./鸡蛋羹.jpg)
+
+鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时长约为 15 分钟。
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+预估烹饪难度：★★
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+## 必备原料和工具
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+- 鸡蛋
+- 食用盐
+- 香油
+- 生抽 / 味极鲜
+- 白醋（可选）
+- 藤椒油（可选）
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+## 计算
+
+按照 1 人的份量：
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+- 鸡蛋 2 个
+- 食用盐 3g
+- 香油（或芝麻油） 2-4ml
+- 生抽 / 味极鲜 8ml
+- 白醋（或料酒） 2ml（可选）
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+## 操作
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+- 两个鸡蛋放入碗中打散
+- 加入食用盐 3g
+  - 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
+- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
+  - 加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑
+  - 还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味
+- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
+  - 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩
+- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
+- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
+  - 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状
+- 蒸煮步骤（二选一）
+  1. 开**中火**蒸**10 分钟**, 10 分钟之后关火再闷上**5 分钟**。
+  2. 开**大火**蒸**5 分钟**，要保持锅中水一直处于沸腾状态，否则要延长时间。每隔**2 分钟**开盖一次释放水蒸气，开盖过晚蛋羹容易变成蜂窝状；开盖太早/频繁蒸的时间需要久一些。
+- 如何判断已经熟了？
+  - 晃动碗，蛋羹不再处于液体状态，拥有类似果冻的 Q 弹状态即可出锅。
+- 出锅
+- 加入香油和生抽即可享用
+  - 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感
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+## 附加内容
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+上面介绍的是基础水蒸蛋做法，可以在此基础上派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。